山西運城晉中傳統麵食 揪片

2023-07-14 08:11:43 2

　　有句話說的好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將麵粉用水和好、揉好，放置一會兒。然後，用擀麵杖將面擀開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒後，鍋裡的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。

　　揪片做法
　　配料
　　麵粉500克，水300克（溫水，30℃左右，不燙手即可），鹽10克

　　和面
　　1、面放入盆裡，將鹽放入麵粉，攪拌均勻，加水，邊加水邊捻，將面打成面穗。
　　2、揉面。用手掌根壓住面，從外向裡揉，大約揉8分鐘左右。檢驗面是否柔好：用手指按面，按凹陷處5秒鐘能自動彈起，說明面已柔好。
　　3、醒面。將面揉成細長面坯子，用塑膠袋套住（保鮮膜裹住也行），醒30分鐘左右。

　　擀麵
　　1、將醒好的面再揉2分鐘，然後放在案板上將面擀開，面的厚度大約為5mm左右。
　　2、將擀好的面切成寬度大約為3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點乾麵，防止切好的面又粘住。

　　揪面
　　將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分錢硬幣大小的不規則面片。

　　煮麵
　　面在鍋中煮大約2分鐘即可食用，在煮麵過程中要攪動，以免麵糊鍋底。將煮好的面撈在放有少量涼水的盆裡，攪動面片，然後將水倒掉。（放涼水一方面防止面片之間粘住，另一方面這樣的面更勁道）

　　炒麵
　　1、準備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉；
　　2、鍋裡放油，油開後放花椒、蔥、姜、蒜，然後放蒜苗和肉，放鹽，味精，醬油，五香粉，炒大約5分鐘左右後將面片放入鍋裡一起炒，同時放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了，別忘了在出鍋前噴點老陳醋。