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秋刀魚的正確吃法 做法 處理方法

2023-07-05 22:20:47 1

  秋刀魚是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的,但人們對於如何吃秋刀魚也並不是那麼了解,今天就一起來了解一下如何吃秋刀魚吧!那麼秋刀魚的正確吃法,做法以及處理方法是什麼呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!

  秋刀魚的正確吃法
  
糖醋秋刀魚
  原料:秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水
  做法:
  1、將魚洗淨去內臟切成小塊,放入適量料酒和鹽醃漬10分鐘,將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調成糖醋汁。
  2、熱鍋放油放入魚,將魚塊煎至兩面金黃後出鍋。
  3、鍋內留少許油下入薑片蒜粒炒香,再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。

  回鍋秋刀魚
  原料:秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒
  做法:
  1、秋刀魚,處理乾淨切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,鹽拌勻醃製15分鐘,青蒜切段,醃製好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多餘水。
  2、鍋內燒熱油,放魚塊煎至表面金黃,鍋內少許餘油,煸香蔥姜,下入豆豉香辣醬炒勻,倒入秋刀魚塊炒勻。
  3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

  清蒸秋刀魚
  原料:秋刀魚、生薑、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒。
  做法:
  1、秋刀魚整理乾淨,放入盤子裡。
  2、生薑剝皮切絲,擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子裡。
  3、鍋裡放清水,開始蒸魚。
  4、二十分鐘後,端出秋刀魚。
  5、青紅辣椒去籽切絲。
  6、鍋裡熱油,倒入辣椒絲爆出辣味,倒入生抽料酒。熄火。
  7、把調味汁淋在秋刀魚上面即可。

  紅燒秋刀魚
  原料:秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
  做法:
  1、將秋刀魚去腸洗淨,切成幾段;將蔥、姜切末備用。
  2、用老抽和白糖幹煸一下肉餡。
  3、鍋中熱油,放入秋刀魚煎至兩面金黃。
  4、另支鍋,爆香蔥姜,再放入煸好的肉餡以及秋刀魚,加水紅燒。
  5、期間放一點五香粉和老抽,直到水分燒乾為止即可。

  香煎秋刀魚
  原料:秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬
  做法:
  1、秋刀魚洗淨,去內臟,魚身兩側切劃幾刀,一勺白酒,適量鹽,抹遍魚身,魚腹內,醃製十分鐘左右。
  2、平底不沾鍋,熱鍋少油,放入魚,撒上孜然粉,兩面煎,兩面撒孜然粉,煎至兩面金黃就可以了,吃的時候擠點檸檬汁即可。

  鹽煎秋刀魚
  原料:秋刀魚、鹽
  做法:
  1、秋刀魚去鱗洗淨,去掉魚肚魚鰓,吸乾魚表面和魚肚內的水,在表面和魚肚內抹上細鹽,醃製15分鐘。
  2、熱鍋,放油,放魚。開始的時候可以用大火,煎一分鐘,然後收至中小火,慢煎約3分鐘,即可翻遍,同樣先大火一分鐘,小火3分鐘,至兩面焦黃即可。

  黃皮汁秋刀魚
  原料:秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油
  做法:
  1、秋刀魚洗淨,切小斷,用小許鹽醃五分鐘。
  2、熱鍋熱油,放入,秋刀魚塊,中火煎,把一面煎成金黃色,用筷子把別一另反過煎成金黃色,出鍋前,放入青紅椒絲、薑絲,淋上少許醬油出鍋。
  3、裝盤後,擠上一些黃皮汁,放上幾個黃皮即可。

  鹽烤秋刀魚
  原料:粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜
  做法:
  1、將秋刀魚去除內臟魚腮,洗淨瀝乾,用刀在魚身上劃幾刀以便醃製入味。
  2、將檸檬切半,一半用來擠汁,一半切片備用。
  3、將粗鹽抹在秋刀魚上,並灑上少許黑胡椒碎粒。
  4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁,塗抹均勻後醃30分鐘左右。
  5、將蜂蜜加適量水,拌勻備用。
  6、烤箱預熱200度,在烤盤上墊一張錫紙,將醃製好的秋刀魚放在烤網上,上面放兩片檸檬片。
  7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘,隨後取出給魚翻個面,刷上一層蜂蜜水,再繼續烘烤10分鐘,烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。

  秋刀魚的食用處理方法
  1、新鮮秋刀魚的處理
  將魚身洗乾淨、魚鰓去掉就好,不需要開腸破肚,因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽醃一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內臟取出來。去內臟的方法,是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,並將魚清洗前放入八成熱的水裡燙一下撈出,輕輕刮去魚身上粘液即可。

  2、冰凍秋刀魚的處理
  如果秋刀魚是冰凍的,就先將魚解凍洗乾淨,然後按照以下步驟來處理:
  1、將魚肚子剖開,掏出內臟,並且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉。
  2、將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀。
  3、從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。

  如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味
  膽汁中產生的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純鹼能與膽汁酸發生反應,它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純鹼粉,稍等片刻之後,用水洗乾淨,苦味便可消除。

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