腰肝合炒的做法（怎樣做肝腰合炒）

2023-04-30 23:27:58 1

主配料：豬肝，豬腰，萵筍，木耳，豌豆尖

調料：鹽，料酒，啤酒，大蔥，泡姜，大蒜，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，醋，澱粉，泡紅椒，味精，混合油（熱菜油和豬油）

製作1：豬肝對剖成兩半，去除中間腰臊，先斜刀切成深約三分之一的花刀，再換方向用同樣深度直刀切成四刀一段的條。豬肝切成柳葉片，萵筍切成菱形片，木耳發好撕成小朵，碗豆尖取嫩尖，大蔥，泡椒切斜刀切馬耳朵形，泡姜大蒜切片。

2：豬肝，豬腰裝入碗中，加入啤酒揉洗，洗去血水後再用清水衝洗乾淨，擠幹水分後，加入鹽，胡椒粉，料酒，少許老抽抓勻，加入澱粉和勻備用。

3：取一碗放入鹽，胡椒粉，生抽，味精，料酒，少許白糖，醋，澱粉，水調成味汁。

4：鍋置爐上開中大火，倒入混合油燒至六成熱，同時倒入泡椒，姜蒜片，再倒入肝腰炒散，立即倒入萵筍片，木耳，碗豆尖快速翻勻，淋入味汁翻炒幾下出鍋即成。

製作要領：豬臊要去除乾淨，澱粉不宜太多，沒有豌豆尖的可不用。此菜用油量稍大。鍋中時間不能太長，以免炒老。