香椿很嫩還要焯水嗎（做香椿時不要焯水）

2023-05-01 08:35:36

導語：做香椿時，不要焯水，奶奶教我土方法，香椿鮮嫩好吃，營養不流失！

俗話說得好「人間煙火氣，最撫凡人心」，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

香椿是大家都喜歡吃的春季美食，它獨特的香氣沁人心脾，吃過一次就忘不了。記得我第一次吃香椿還是認識媳婦後在丈母娘家裡吃到的，第一口便愛上了，當時就想：大自然真神奇，居然還有這麼奇特味道的食物！也是從那之後，每年都眼巴巴地盼望著香椿季早點到來。

剛上市的香椿雖然貴了一些，一小把就要二三十塊，但是也是最鮮嫩，含亞硝酸鹽最少的時候，隨著香椿的逐漸長大，越老的香椿所含的亞硝酸鹽也就越多。雖然春季的大部分野菜都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是香椿的含量是屬於偏多的，如果不去除，直接吃對身體很不好！我們都知道硝酸鹽和亞硝酸鹽是融入水的，因此，很多朋友都會通過焯燙法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。

但是，經過焯燙的香椿雖然去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時也去除了香椿大部分的獨特香氣，吃起來也就缺少了滋味，所以做香椿時，最好不要焯水，奶奶教我一個土方法，不但能有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能保存香椿的香氣和營養不流失，一起來看看吧：

【香椿餅的家常做法】：

1.先將香椿表面的灰塵清洗乾淨，然後放入大碗中，再加入兩勺食用鹽，然後動手使勁地將香椿像洗衣服一樣揉搓，這個方法就是傳說中的「鹽漬法」，也是奶奶教我的土方法，這樣做可以有效地去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。

奶奶今年93歲了，她每年吃香椿都會用這個方法，從不焯水。別說，這樣做，香椿味道香濃，真的要比焯水好吃百倍。

2.將香椿揉搓至發蔫，顏色看起來比較鮮豔就可以了，醃製10分鐘後再用清水多衝洗幾遍，衝去多餘的鹽分，以免太鹹。然後擠乾淨水分後去掉較硬的根部，再切成細末放入大碗中，然後加入蔥花、胡椒粉、磕入兩個雞蛋，攪拌均勻後再分別加入一勺麵粉和一勺澱粉，再次攪拌均勻後加入適量的清水，調成稀一點的糊狀。

3.電餅鐺預熱，底部刷油，然後舀入香椿糊，攤成一個個大小均等的小圓餅，蓋上蓋子按餡餅鍵開始烙制。

4.在烙制的過程中，為了讓香椿餅上下受熱均勻，中途要將其翻面再烙，烙至香椿餅兩面金黃，用鏟子輕輕按一下，感覺微微回彈，餅就熟了，盛入盤中就可以開吃了。

香椿餅這樣做，濃濃的香椿味，軟糯又好吃，我家早餐經常做著吃，太香了，如果你家裡不缺香椿，不妨試試這樣做吧。

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