炸蝦仁用什麼掛糊（傳統美食軟炸蝦仁）

2023-05-01 03:15:26 1

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

這是一道人見人愛的家常菜，以蝦仁為主要原料，外面包裹著一層酥脆的外衣，咬下去的一瞬間，酥、嫩、鮮的味道直擊你的味蕾。猜到這是什麼菜了嗎？沒錯，就是軟炸蝦仁！接著，就跟小易一起，來看看這道菜是怎麼做的吧！

所需食材：

蝦仁、雞蛋2個、超級生粉/土豆澱粉、清油、料酒、鹽、雞精、椒鹽

製作步驟：

第一步：調軟炸糊。準備一個大碗，碗中打入兩個雞蛋，用筷子來把雞蛋充分攪散後，再加入適量超級生粉；然後洗淨雙手，下手左兩下右兩下地攪拌均勻（如果麵糊很稀，就再加入少許生粉，繼續拌勻）；調好後的糊糊是稍微厚一點的流動狀；最後往糊糊中加入小半勺清油並再次攪拌均勻備用。

第二步：現成的蝦仁清洗乾淨並去除蝦線，然後擠一擠，充分控幹裡面的水分；接著往蝦仁裡加入幾滴料酒、少許鹽和雞精，下手抓勻後，繼續抓至蝦仁起黏。

第三步：把處理好的蝦仁倒入調好的糊糊裡面，下手翻拌均勻，以便讓每一個蝦仁都裹上一層薄薄的糊糊。

第四步：把鍋充分燒熱，下入足量食用油，油溫燒至四成熱，轉最小火；接著把蝦仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最後在碗邊刮去多餘的糊糊並分散地下入鍋中；沒一會兒，蝦仁就會慢慢浮起。

第五步：待蝦仁全部下入鍋中之後，用勺子輕輕攪動，並開中火來炸；炸至蝦仁外表微微發黃（差不多是杏黃色）的時候，用漏勺把蝦仁撈出來控幹油。

第六步：往蝦仁中撒入適量椒鹽，翻拌均勻即可裝盤，軟炸蝦仁就做好了。

製作關鍵點：

1.調軟炸糊的時候請不要順著一個方向攪拌，順著一個方向攪拌會讓麵糊上筋。

2.洗淨的蝦仁一定要控幹水分，不然掛糊的時候會讓糊糊變稀，不容易上糊。

鮮嫩的蝦仁外裹著酥脆的外皮，金燦燦的外表更是讓人一眼便能愛上，一口下去，酥脆中帶著些許Q彈，微微彈牙，巨美味！這道菜可是特別受小朋友的歡迎呢，你確定不來試試嗎？

本期軟炸蝦仁的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月27日的視頻製作，我們下期見。