冬天的蘿蔔怎麼吃最好(冬吃蘿蔔營養師告訴你怎麼吃)
2023-05-01 11:54:50
文/羊城晚報記者 謝哲 通訊員 黃賢君 圖/謝哲
「冬吃蘿蔔,夏吃薑」已經是耳熟能詳的話了,對於蘿蔔這種好吃又有益健康的食材,在餐桌上總是很受歡迎。但蘿蔔種類那麼多:白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔,甚至於胡蘿蔔,到底哪個是最有益,最應該多吃的呢?而對於正在服藥的人來說,蘿蔔似乎又成了會「解藥性」的危險品,眾說紛紜。那麼到底蘿蔔什麼時候吃、如何吃呢?
冬天的蘿蔔賽人參
蘿蔔是餐桌上常見的菜蔬,但其實蘿蔔擁有很好的養生功效,甚至有「小人參」之稱。中醫認為,蘿蔔性味涼,甘、辛,歸脾、胃、肺、大腸經。《本草綱目》中說蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」,有消食下氣、化痰止血、解渴利尿、清熱生津、涼血止血的功效。
廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主治營養醫師曾青山介紹,從營養學的角度看來,蘿蔔中含有一定量的維生素、微量元素及蛋白質、脂肪和碳水化合物、膳食纖維等。維生素A和維生素C可以幫助促進身體的新陳代謝;豐富的膳食纖維,可以促進腸胃的蠕動,消除便秘。而其中所富含的酶能幫助消化,因此也能起很好的消除積食的作用。更重要的是,白蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。所以說「蘿蔔賽人參」可不是浪得虛名。
蘿蔔養生該怎麼吃?
蘿蔔的種類較多,市場上轉一圈,粗略的就可以看到白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、水蘿蔔等。曾青山表示,不同的蘿蔔雖然熱量、膳食纖維方面相差無幾,但個別營養成分卻有分別的,如維生素C含量最高的是水蘿蔔,是白蘿蔔的兩倍左右;而水蘿蔔所含的維生素A更是遠超其他蘿蔔。為減少烹飪過程中維生素的損失,建議快火炒熟。
而白蘿蔔和青蘿蔔中含天然芥子油,其味辣,這也是為什麼生吃蘿蔔會感覺到辛辣的原因。如果能夠接受辛辣口感的話生吃蘿蔔更有益。值得注意的是,白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用,但因其性涼,脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。
有人說紅蘿蔔與白蘿蔔不能一起吃,是由於兩者所含的營養成分會發生衝突,胡蘿蔔中的一種對抗維生素C分解酶可能會破壞蘿蔔中的維生素C。曾青山則認為要看情況。當蘿蔔經過高溫加熱,尤其是長時間的加熱,如煲湯等,其所含的維生素C和維生素C分解酶都被破壞掉了,兩者也就不存在衝突一說了。但同樣的,這樣我們希望得到的營養成分也被破壞了。如僅是滿足口感的話,兩者放在一起也未嘗不可。
TIPS
蘿蔔真的會「解藥性」嗎?
坊間傳聞蘿蔔會解藥性,服用補益類中藥期間需要慎食。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹,實際上這個「藥」指的是人參。其根據是人參補氣而蘿蔔消氣,兩者同食會消解人參的補益功效。但人參所補的是人體中的元氣,元氣在祖國傳統中醫學中是指人體生理活動的基本物質與活動能力;蘿蔔消氣,所指之氣為胃腸蠕動減慢致消化不良所產生的脹氣。現代營養學研究認為:蘿蔔富含澱粉酶,具有助消化除胃腸脹氣之效。曾青山認為,同時服人參、吃蘿蔔沒有絕對禁忌。需根據個人體質「三因制宜」進行辨證論治,故對於人參服用期間是不是要禁食蘿蔔需看個人情況再斟酌。
食方
★鮮姜蘿蔔汁
【功效】化痰止咳、利咽開音。
【材料】白蘿蔔500克,生薑30克
【做法】將白蘿蔔和生薑洗乾淨、切碎,分別榨取汁液,再將兩種汁液均勻混合即成。
【注意】脾胃虛弱、陰虛內熱,大便溏薄者不宜多食。
★蘿蔔鯽魚湯
【功效】消痰止咳、健脾補虛
【材料】白蘿蔔200克,鯽魚200克,生薑、蔥白適量
【做法】將蘿蔔洗乾淨切絲,鯽魚去除髒雜洗乾淨。鍋中放入油燒熱,放進鯽魚煎至兩面呈黃色,加入清水煮開,再放入蔥白和生薑,煮開後放入蘿蔔絲再滾一會即可。
【注意】癰腫瘡瘍者慎食。
謝哲、黃賢君
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