魯菜經典十大家常菜（暑假了如果你來山東）

2023-05-01 12:15:30 1

如果說四大菜系當中，歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系，那肯定要數位列四大菜系之首的魯菜了。魯菜，是中國傳統菜系中唯一的自髮型菜系。

魯菜最大的特點是雍容華貴、中正大氣、平和養生。魯菜之所以有如此深厚的文化底蘊和悠久的烹飪歷史，源於山東的氣溫溫和。《史記·貨殖列傳》有載：「齊帶山海，膏壤千裡。」而魯菜在2700年前就已經佔據了美食的高精尖發展起點。

作為春秋五霸之首的齊桓公，九合諸侯，一匡天下，其晚年不聽管仲臨別之勸，寵幸易牙等佞臣，很大程度上是因為易牙燒的菜是天下一絕，他可是中國歷史上第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，被稱為廚師界的祖師爺。

府城果木鴨

「天下第一相」管仲主張「飲食者也，侈樂者也，民之所願也。足其所欲，贍其所願，則能用之耳。」他通過鼓勵奢華的餐飲業來刺激消費、擴大就業、增加國民收入的政策與20世紀英國的凱恩斯經濟學不謀而合，這也使得魯菜從那時候起就名冠天下。

山東民風樸實，待客豪爽，被稱為「好客山東」。這種優良作風也深刻地體現在菜餚當中；尤其是本地廚師，在烹飪魯菜上更是「食不厭精、膾不厭細」。

山東人在日常待客宴請方面，還十分注重儀式感，宴請講究主陪、副陪，邀請的嘉賓講究主賓、副賓，山東人還自嘲說，菜好吃就算了，酒不能少。

放暑假了，尋一處世外桃源處，感受夢想中的慢生活是很多人的夢寐以求，而這十大特色美食，足以滿足你挑剔的味蕾，如果你能吃過5種，就能稱得上是九段品鑑師。

攤煎餅

源於山東屬魯菜系。山東煎餅含有蛋白質，粗纖維，碳水化合物等多種營養成分，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，最有名的當屬小米煎餅。

煎餅卷大蔥，這種吃法不是一般人可以享受得到的，勝似山珍海味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》，可見對煎餅的感情之深。現代煎餅製作方法的創製年代難以考證，但「煎餅」一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

煎餅配大蔥

你來山東，一定要吃那種手工煎餅，特別是剛烙出來的小米煎餅，熱騰騰的，又軟又韌，沾著醬汁卷上蔥，那口感，只能用一個字來表達：絕！泰安煎餅、沂蒙煎餅都是其中的佼佼者。

山東省淄博市的一種傳統小吃，因產於周村而得名，源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一，國家級非遺。周村燒餅為純手工製品，擁有「酥、香、薄、脆」四大特點，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，鮮香滿口。

據考證，周村燒餅源於漢代的胡餅。東漢劉熙在《釋名》中解釋為「餅，並也。溲麵使合併也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。」溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種於西域，故名。

山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。

康熙三十一年（公元1692年），德州城有一個叫賈建才的燒雞製作藝人，一天，賈掌柜有急事外出，囑咐小二壓好火。誰知賈掌柜前腳走，小夥計就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。賈掌柜試著把雞拿到店面上去賣，不成想竟然賣火了，遊人紛紛稱讚：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事後賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞之所以稱為「扒」即源於此。

又是淄博的，源於博山，所以稱博山酥鍋。相傳，這道菜與蘇東坡的妹妹——蘇小妹有關。有意思的是，酥鍋這種食物，倘若用通用的食評文字描述，大抵都差不多。但實際上，不管從碗碟賣相、食材色澤，還是味道上，當被送到嘴裡那一刻，心裡就默默有了評價。哪怕是同一個秘方，不同的人，烹製出來的酥鍋也不盡相同，這就是酥鍋的魅力所在。

在過去，酥鍋是過年的重頭菜，年根底下，酥一大鍋酥鍋，不管來人來客，還是自家飲食，從大鍋裡盛一盤酥鍋，方便，美味。酥鍋的原料，包括海帶、豆腐、排骨、大白菜、藕、魚、五花肉等，豐儉由己，所謂窮也酥鍋富也酥鍋。至於現在，酥鍋已經成為名吃，而用砂鍋製作的傳統酥鍋，那口味豪橫得很。

原名紅燒大腸，濟南傳統名菜，屬於魯菜系。該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主所創，其做法是先將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「九轉大腸「被評為山東十大經典名菜。

相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創製的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。

許多名人在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

山東菏澤傳統小吃，製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型、胃口與其它「麵食」類不同，而被工商部門命名為「傳統名吃」。

吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的「吊爐燒餅」。

其製作工具「吊爐」，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

濰坊肉火燒是濰坊的一種特色小吃，屬於山東小吃；濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置，把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵團撕成的小麵團裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成

濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑑》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。

餃子，山東稱自己第二，沒人敢稱自己第一！山東是餃子的重要發源地，清朝年間，各類海鮮餃子店鋪遍及膠東半島，煙臺，青島，濟南，直達北京城。

特別是鮁魚和海螺水餃，尤為出名。鄭板橋為鮁魚餃子還封《餡兒孫》的雅號，孫氏一家世代傳承。山東餃子以皮薄餡大聞名於世，而且餡的品種花樣之多，為全國之最。「鮁魚餃子」是青島餃子中當之無愧的「老大」，是青島特色美食。「鮁魚」在青島的地位是「至高無上」的。2015年，登上了中央電視臺《舌尖上的中國》。

山東地方菜，屬於魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。相傳清乾隆帝南巡時，曾「臨幸」博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。

博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今，代代傳承，在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

單縣羊肉湯，單縣特產，中國國家地理標誌產品，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其「色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏」獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為「中華第一湯」。

單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年（1807年），經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不羶不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。