上海有名的十大美食（上海最好吃的五十樣東西）
2023-05-01 05:31:23
上海最好吃的五十樣東西！沒吃過別說你是上海人！
來到一座城，戀上一種味道
那上海這座城的本味是什麼呢？
讓我們一起來品味~
50. 青團——綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏卻不粘齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。主要在清明節的時候吃，流傳了很久的習俗。
49. 條頭糕——還是一個字：「糯」，在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達到了幾種食材混合的最佳比例。糯而不爛、甜而不膩、綿而不幹，而且一口可吃下，恰到好處。
48. 蟹殼黃——蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
47. 素菜包——它是以香菇、豆製品等素蔬為原料，用植物油製成餡料，採用發酵麵皮包製而成，故名"素菜包"。此包首創於上海功德林菜館，如今已成為上海素菜館和中式點心店聞名的夏季時令名吃。
46. 麻球——上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。如今用料、製法都有所變化，形狀也有大小不同。色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。
45. 糟毛豆——上海幾乎人人會做的家常菜，即方便又好吃。雖然已經有點歷史了，但每次吃都很有上海的味道。
44. 開洋蔥油拌麵——以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌麵在手，桌子上即使有再多的小菜，保證你看也不會看一眼。
43. 上海冷麵——極有上海的特色,首先便是語言上的，這"冷麵"一詞,除蘇滬語系外,別的地方都叫"涼麵"。冷麵的調料,講究花生醬與香醋的搭配。酸鹹適度,厚薄相宜，入口順暢而不凝滯。一切都要剛剛好。再配上美味的澆頭，絕對是三伏天裡最大的享受。
42. 南匯水蜜桃——南匯水蜜桃，具有果形圓整，個體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉致蜜，纖維少，香味濃，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。
41. 雞鴨血湯——伴著少許時件（心、肝、肫、腸，被稱作「時件」），許多豆丁大小的血塊，會順著調羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙，頓時通體舒泰，身上每一個毛孔都覺得「適意」。
40. 炒螺螄——童年的記憶中常常用牙籤把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完後看到滿桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足，好想再來一盤。
39. 菜泡飯——對上海人來說泡飯是一種情懷。隔天的剩菜剩飯加上一碗水，放在鍋裡煮上幾分鐘，簡單又營養。幾十年如一日，對泡飯的情有獨鍾是上海每一代人的感受。
38. 糖醋排骨——是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
37. 羅宋湯——上至飯店,下至食堂,上海人家家會燒的湯。羅宋湯的主角是番茄，捲心菜和洋山芋。海派羅宋湯的另外一大改造,是加入紅腸，紅腸燒的羅宋湯,因為家常便宜,逐漸流傳。
36. 八寶辣醬——是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。
35. 七寶白切羊肉——七寶老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都賣白切羊肉。很多人到七寶去就是為了嘗一嘗那邊的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店裡買的不一樣，熟食店裡買的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了。白切羊肉貴在兩個字——新鮮。
34. 爆魚——爆魚又稱燻魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。
33. 肉絲炒年糕——年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節節高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點都不粘牙。
32. 春卷——在老早，春卷可只有在年節那幾個月才吃得到。小菜場有人現做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團面在鐵板上繞一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團面，卻無絲毫粘連，牢牢的還在小販手中握著,煞是有趣。至於餡料，黃芽菜香菇肉絲，可謂是最經典的上海味道。
31. 油豆腐線粉湯——幹點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。
30. 小紹興雞粥——小紹興雞粥是地道的上海風味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞和各種作料的一種小吃。
29. 油麵筋塞肉——就是把肉餡塞進油麵筋.肉餡要肥瘦適中,細斬粗切。香菇和冬筍(或荸薺)也切成極細的碎丁,伴以薑蓉,蔥碎,生抽,料酒,鹽,糖調味,做成餡料。春天的時候,加了薺菜,那就更好吃了。很小的時候小編一頓就能吃下3個油麵筋塞肉，再用香濃的醬汁就著白飯，可以吃上兩大腕。
28. 德興館燜蹄面——百年老店，創建於一八七八年光緒年間。他家的燜蹄面，蹄髈酥、湯汁鮮，麵條也勁道。
27. 烘山芋——「烘山芋」亦稱烤白薯、烤地瓜，烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉人的烤山芋爐子，寒風中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。山芋經儲存入冬，則澱粉轉化為糖，甜度增大，烤食格外香甜，遠遠即可聞到烤山芋的焦香，吸引著路人的食慾。
26. 四喜烤麩——烤麩，是一種麵製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。
25. 豆腐花——最早由小食攤創製，清代盛行於無錫，20世紀20年代初期盛行於上海，深受人們喜愛。後來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。豆腐花的特色：色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
24. 咖喱牛肉湯——上海最著名的大眾化名優小吃，採用熬煮氽燉燴燜法製作。此小吃在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園製作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味。咖喱牛肉湯的特色：牛肉酥嫩，湯清味鮮。
23. 鹹肉菜飯——鹹肉菜飯是省心省力的家常飯,家裡做,家裡吃,做起來簡單,吃起來噴香。菜在飯裡雖燜得黃爛,但吸足了味道,自有一種爐火炊熟的熱香,撩人食慾無限。
22. 小金陵鹽水鴨——上海吃南京鹽水鴨最有名的地方，老字號，鴨子味道很棒，肉質鮮美，肥而不膩。
21. 小紹興白斬雞——白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。小紹興用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮製而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
20. 燒賣——燒賣的種類有很多，廣東流行鮮蝦燒賣，山東則以羊肉燒賣著名。上海的特色則是糯米燒賣。具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點。
19. 臭豆腐—— 一直有人和小編爭論臭豆腐的起源究竟是哪裡，小編不能完全說是上海，但是最最好吃的臭豆腐鼻祖一定是上海。上海的臭豆腐早已「臭名遠揚」，把發酵的豆腐整片放入油鍋中炸至金黃色，帶外皮稍有起泡便撈起，配上美味的特質辣椒醬或是甜麵醬，吃著別提有多香。
18. 墨魚大烤——聽那名字，以為是烤出來的，其實不是，所謂的大烤，居然是放在汁水中，慢慢熬出來的。呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風味。這道菜還有一個鮮為人知的功效，就是可以幫助月經不調的MM理順周期。
17. 大閘蟹——吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
16. 鮮肉月餅——一口咬下去，酥皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，油酥夾著肉香，真是「打個耳光也不肯放」。那滲透著兒時暖暖的回憶，至今想起來還是綿香纏繞。外地人說，只有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。
15. 鮮得來排骨年糕——「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
14. 酒釀小圓子——上海飯店裡的酒釀圓子從來沒有規範，每一家飯店做出來的都不一樣，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，還有的放水果；大部分圓子是白色的，也有彩色的；有的圓子是圓的，有的圓子是不規則的，有的圓子裡還包一點芝麻……
13. 菜肉大餛飩——對上海人來說包餛飩的過程也是重享受。媽媽做的大餛飩可以說是獨一無二的美味。皮一定要用雞蛋皮，具有煮不爛的特點。整隻的大蝦配上冬筍、薺菜和青菜以一定比例搭配加上上等的豬肉，湯底則選用豬骨熬上3個小時直至骨頭酥爛。
12. 三鮮小餛飩——上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
11. 周莊元蹄——此物採用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮，至今魂牽夢縈……筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味，令人頓出此物只有天上有之感。
10. 紅燒肉——著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃鬱的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
9. 水晶蝦仁——曾被評為「上海第一名菜」。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
8. 餈飯糕——從前，走到上海的哪條弄堂門口，都會遇見賣餈飯糕的攤子。捧著燙口的餈飯糕，從一條一條的弄堂裡穿進走出，吃完一塊餈飯糕，目的地就到了。剛從油鍋裡被撩出來的餈飯糕，金黃色的外皮上一個個可愛的油泡爭先恐後地「滋滋」爆破。咬一口，外層是很厚實的香脆，內層是雪白燙口的軟糯餈飯。
7. 鍋貼——追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但人家鍋貼是堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑拿一般「蒸騰」幾個來回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴裡皮子有股僵感。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪，他們通常很專心，只販賣一兩種食物。
6. 包腳布——所謂「包腳布」，就是雞蛋餅夾油條，裡面再加甜麵醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經典小吃。
5. 餈飯——上海四大金剛之一。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
4. 鹹豆漿——上海四大金剛之一。鹹漿裡有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高衝而下的姿勢，碗裡的鹹漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。
3. 大餅油條——上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。小時候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽父輩們說，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就「資產」得一塌糊塗。每天早飯有「四大金剛」，曾是那時一個小康的理想。
2. 上海生煎包——上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。
1：南翔小籠——以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年歷史。對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然後將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費，也可防止汁水溢出,弄髒衣物。有口訣這樣唱到：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」
要是一樣都沒吃過別說你是上海人！
你吃過多少？
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