潮州特色美食排行榜（廣東省潮州市23種特色美食）
2023-05-19 12:27:05
高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
潮汕橄欖菜是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營養價值和藥膳的功效，其精細、講究的製作技藝在潮汕地區已有上千年歷史。
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬於潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為「護國菜」，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸裡加進一些嫩筋以提升嚼勁。
潮汕涼果老香黃(也稱老香櫞、佛手香黃)，是用佛手柑(也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑)的果實醃製而成的，因其藥用價值顯著備受潮人青睞並享譽海內外。
潮州薄餅是廣東潮州地區餅類小吃之一。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅，很薄。準備好了之後，用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。
甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕傳統小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區，因為那裡盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之後，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉製成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮豔的紅蘿蔔粒，吃進嘴裡還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養胃又養眼。
粿條卷是廣東潮州一帶的傳統風味名吃，屬於粵菜系。粿條卷源於潮安縣登塘鎮三鄉村一帶，有人也把三鄉村稱之為「粿條村」。粿條卷的做法首先要從製作粿條皮開始，當地人做粿條皮是相當講究的，首先要選用質量較好的大米，大米的色澤也必須要白而亮，然後用水浸泡三個小時左右，淘淨米後就開始磨漿了，漿必須磨得透，磨得細膩，不得有絲毫粗糙感，以免影響粿條皮的口感，米漿磨好後將其倒入特製的器皿放入蒸箱蒸熟，這時粿條皮就算是完成了。
寶鬥餅是廣東潮州饒平特產，是最具特色的潮州小吃之一。它色澤鮮豔口感鬆柔甜滋香醇，深受海內外的青睞。用料，非常精巧、細緻、講究以新鮮雞蛋、豬油和豆油混和精麵粉作餅皮，餅餡用綠豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、蔥珠油和芝麻油。
無米果俗稱水晶包，是廣東省潮汕地區傳統名小吃。無米果皮是番薯粉做的，餡料分鹹甜兩種，蒸熟即可食用。
雞籠餃是廣東潮汕地區傳統小吃，屬於粵菜系。造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將麵粉放在臺板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷幹，魚帝脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、溼澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」。
鹹水粿又名水粿，也稱為豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當地老百姓喜愛。
豬腳圈是潮汕地區傳統特色的油炸粿類小食，在澄海部分地區稱為「揭桃包」，龍湖區外砂鎮叫做「芋粿」。在汕尾地區稱為「吾攀豆」。別名油燉，豆烙。
潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打滷」。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。不同的滷品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味——味甲天下的說法；潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。
水粿也叫粿仔，是廣東潮汕地區小吃。做法是先將米研磨，再將米漿倒入擺好的小茶杯裡，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之後待冷卻，取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。再蒸熱，一個一個擺好放在盤子裡，然後放上菜脯粒，澆上甜醬即可。
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種地方民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（「脹」在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，「豬腸脹糯米」名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋裡煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。
酵粿是廣東一道傳統小吃，民俗年糕。發酵類米制糕粿品。又稱發粿。
樸枳粿是廣東潮汕的一種傳統小吃，民俗節日食品，一般是清明節前後，潮汕地區的人都會弄這種東西來吃，樸枳粿和潮州民間小食酵粿屬於同一類型的粿類。
鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿（官方名稱「鼠粬粿」），東潮汕地區的傳統小食之一，屬潮汕菜系廣，潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、豬油、餡料等。凡是提到潮汕小食，都不能不提到「鼠曲粿」，這大概是因為「鼠曲粿」在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。
龍湖酥糖是廣東省潮州市龍湖的地方傳統名點之一，歷來以其酥脆香甜無粕而聞名，成為居家食用及送禮佳品。龍湖酥糖清香不膩，入口即化，早已享譽海內外。龍湖酥糖其主要原料為白糖、花生仁、豬月勞、麥生等。製作時先將糖加水煮沸，再加入豬月勞、麥生等，當火候適中時，將糖漿倒入盛器進行隔水降溫，至糖漿成糯米餈狀時，迅速上架拉酥，拉酥時須趁熱反覆拉扯，酥糖方能香脆可口。最後，將加熱的熟花生仁壓入酥糖，開條切成小塊。
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮出產的傳統糕類名小食，製作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。
腐乳餅是廣東省潮州地區著名的傳統餅食小吃之一。它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。目前，這種產品已成批生產，並加上漂亮的裝潢，每年均有出口。
