速凍豆角煮熟凍還是直接凍（豆角速凍是焯水好還是蒸好）

2023-05-18 20:01:53

豆角是很多人都愛吃的一種蔬菜，但是到了秋季以後豆角全是大棚栽培的，所以如果想要吃到新鮮的豆角必須要經過速凍，那麼速凍豆角有什麼注意事項呢。

豆角,豆角速凍是焯水好還是蒸好

焯水更好。

1、焯水口感營養比蒸好焯水即煮豆角，只是煮的時間比較短，看到豆角變色，差不多熟了就可以撈出，這種方法可以很大程度的保留豆角的營養，而且冷凍後其口感也是比較脆爽的，不同於蒸豆角解凍後帶有軟爛感，影響美食體驗。

2、焯水可以保持豆角的色澤豆角焯水後顏色會變成翠綠色，長時間冷凍顏色也不會改變，而蒸豆角後剛開始顏色不會改變，一旦冷凍再解凍，其顏色就會變黃，看著像壞了一樣。

速凍豆角可以凍生的嗎

不能。一是速凍豆角直接冷凍，會導致豆角裡面水分結冰，解凍後融化就會產生豆角軟爛，無法食用的現象；二是豆角生的時候裡面含有皂甙和血球凝集素兩種有毒成分，不經過高溫加熱去除有毒物質，直接生凍食用，如後續沒有加熱消除毒素的話，容易引發食物中毒的危害，尤其是凍豆角一般採用的是晚熟品種，這種豆角皮厚、豆大含有較多的毒素，需要充分加熱才能徹底去除有毒物質，所以速凍豆角要熟了之後再冷凍。