廣東咕咾肉菠蘿正宗做法（經典粵菜菠蘿咕咾肉的做法）

2023-05-19 03:52:39

菠蘿咕咾肉也叫咕嚕肉，是用豬肉以及菠蘿所製成的一道經典粵菜，吃起來外焦裡嫩，酸中帶甜，用好吃到舔盤來形容真是一點都不過分，尤其適合小朋友和那些愛吃甜食的朋友，基本上桌就光碟。

那怎麼才能做出比飯店還好吃的菠蘿咕咾肉呢？要想做出堪比大廚的菠蘿咕咾肉，醬汁和火候是關鍵，只要把這兩點做好，在家也能做出大廚的味道。

下面，我就教您做經典粵菜菠蘿咕咾肉，按照我教您的方法做這道美食，出鍋酸甜酥脆，開胃下飯，滿屋飄香，愛吃這道菜的朋友不妨試試看哈。

一、菠蘿咕咾肉的做法

食材：五花肉350g、菠蘿150g、彩椒各半顆、青椒半根、大蒜3瓣、雞蛋黃1個、生粉適量

醃料：米酒2勺、白糖半勺、白醋1勺、白胡椒粉少許、鹽適量

醬汁：水30ml、白醋80ml、橙汁25ml（可不加）、蕃茄醬100g、黃冰糖40g

1、先將菠蘿切成小塊，然後在放入鹽水中浸泡30分鐘，這樣在吃的時候才不會刺激到嘴唇和舌頭。

2、菠蘿在浸泡的同時，先將五花肉去皮並切成薄片，接著再加入2勺米酒、半勺白糖、1勺白醋、少許白胡椒粉以及適量鹽，醃製15分鐘。

3、五花肉醃好以後，先打入1個蛋黃並抓拌均勻，然後捲成肉卷，最後再裹滿一層生粉，捏成肉丸備用。

4、起鍋燒油，等油溫7成熱後調小火，下入肉丸開始炸制，將肉丸炸至飄起後撈出，升高油溫，調大火再復炸一遍。

5、調醬汁，請參考本文開頭所寫的醬汁，將所需調料按比例放入碗中，攪拌均勻備用。

6、起鍋燒油，等油溫6成熱後先下入3瓣大蒜末煸炒出香味，接著再下入調好的醬汁，將醬汁熬至濃稠，最後下入泡好的菠蘿、彩椒以及青椒，炒至斷生。

7、繼續在鍋中下入炸好的肉丸，關火，將肉丸翻炒均勻且裹滿料汁後即可出鍋。

8、至此，這份外焦裡嫩，酸甜適口的菠蘿咕咾肉就做好啦，出鍋全家人都愛吃，上桌就光碟。

二、做菠蘿咕咾肉的注意事項

1、不愛吃肥肉的朋友可以將五花肉替換成裡脊肉，根據個人口味而定。

2、五花肉最好切的薄一些，這樣不僅更好卷，吃起來也更有層次感。

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