酸菜炒大腸的正宗做法（大腸炒酸菜的經典做法）

2023-05-18 21:53:51 2

哈嘍！大家好，我是清清！炒大腸大家喜歡吃嗎？用酸菜一起炒出來的大腸酸嫩爽口，好吃又下飯，許多飯店的菜單上也會有這一道菜，但是吃起來總擔心他們處理大腸的時候處理不到位。大腸是豬身上比較髒的一個部位，有一股厚重的腥臭味，所以處理起來好麻煩，往往要反覆清洗好幾遍，處理不好做出來的菜就不好吃，真是讓人頭疼的一件事。

那麼這道酸菜炒大腸要怎麼做才好吃呢？其實只要我們把大腸清洗乾淨，這道菜就成功了一半了，今天就來給大家分享酸菜炒大腸的製作方法，只要做酸辣開胃又好處，每次都要連吃三碗大米飯，喜歡吃大腸的朋友一起來看看吧？

【食材準備】：大腸酸菜大蒜小蔥生抽老抽食用油食用鹽料酒麵粉小米辣

第一步：清洗大腸。把我們從市場買回來的大腸放到大盆裡，然後加入兩勺食用鹽，再加入三大勺麵粉，用手下去抓洗均勻，讓鹽和麵粉均勻地裹在大腸上。因為麵粉有很強的吸附性，可以吸附掉大腸上的黏液，而鹽具有消毒殺菌的作用，它們對於去除大腸的腥臭味很有作用。大概抓洗個3分鐘的時間，就可以拿到流動的清水下去衝洗了，衝洗乾淨後再加入兩大勺麵粉，再次揉搓一遍，接著再拿到流動的清水下去衝洗乾淨，這樣大腸的內層就乾淨了。

第二步：大腸的內側清洗乾淨後，我們將它翻個面，讓大腸的外面翻出來，這時候我們可以看到大腸的外層上有一坨一坨的油脂，這是腥味的來源之一。我們可以把油脂撕掉，這個部分吃起來有比較油膩，可以不要了，然後可以加入兩勺麵粉，再下手搓洗一兩分鐘，搓洗完後再拿到水龍頭底下去清洗乾淨，可以多衝洗幾遍，這樣我們的大腸就清洗乾淨了。

第三步：大腸清洗乾淨後，把他的內側再翻出來，這樣等會比較好切塊，控幹水分後先裝入碗中備用。然後拿出我們的酸菜，酸菜洗淨後也切成小塊，切好後裝盤裡備用。接著拿出幾個蒜頭和小米辣，把大蒜切碎，把小米辣切成小圈，切好後一起裝盤備用。

第四步：接著起鍋開火，往鍋裡倒入清水，待水稍微燒熱後，再把大腸倒進去，加入少許料酒去腥，下入一把小蔥增香，大概焯水一分鐘之後，我們把他撈出來放到案板上，這裡不需要焯水太久，否則會肉質會變老。等大腸晾涼之後，我們再拿刀將大腸切成小塊，切好後裝盤備用。

第五步：將剛剛的鍋刷洗乾淨，然後開火熱鍋，鍋熱後將我們切好的酸菜倒進去，用鍋鏟不斷地翻炒，直到將酸菜裡面的水分炒幹，然後把酸菜先盛出來。然後在鍋裡在倒入食用油，油熱後將大蒜和小米辣倒進去炒香，炒香後將剛剛的大腸倒進去，用鍋鏟充分地攪拌均勻，直到大腸已經炒至斷生。接著再把酸菜倒進去，把他們翻炒個一分鐘左右，再倒入適量的生抽、老抽增色增香，最後加入少許食用調味，翻炒均勻之後就可以出鍋啦！這樣炒出來的酸菜炒大腸既沒有腥味又沒有異味，酸辣開胃又好吃。