學會這個小妙招自製涼皮（夏天到了教你自製涼皮）

2023-05-19 15:23:39 1

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。夏天到了，教你自製涼皮，純手工製作，筋道可口，比買的還好吃！

用料

酵母 1g

黃瓜絲 100g

麵團

麵粉 300g

水 200g

簡易紅油料汁

蒜末 20g

醋 10g

生抽 15g

紅油 15g

糖 5g

放心涼皮做法的做法

麵團和水混合，粗糙的形成一個團，醒20分鐘，醒面是為了讓麵粉和水融合的更好。也為後面的洗面創造條件。

小貼士：麵團軟硬都沒有所謂，反正一會兒還是要洗面的哈，只要能成團就好了。

倒入水，沒過麵團，雙手開始反覆揉搓麵團。水會逐漸的變成白色，手裡的麵團也會逐漸不成形，最後會有一團怎麼也揉不碎的物質，就是麵筋。麵筋取出備用。

用篩網過濾麵漿水，會有一些麵筋的小渣渣被過濾出來。過濾好的麵漿水，就可以蓋上蓋子，不用管它了。要沉澱5-6小時才可以。冬季室內溫度不高的時候，過夜也是可以的。夏季如果室溫過高，冷藏過夜。小貼士：過濾一定要仔細哈，否則製作涼皮的時候會很麻煩。

麵筋撈出來在清水裡面反覆衝洗2-3次，然後泡在水裡不用管它。

為了清楚演示，換了一個玻璃碗能夠看清楚麵漿和水的分層。把上層的水倒出去，可以用一個勺子，把水撈出去，剩餘1cm高的水就可以了。

把剩餘的水和麵漿用力的攪拌在一起。形成均勻的白色麵漿。

用披薩盤代替旋子就可以了。9寸的披薩盤，建議50g左右的麵漿就可以，薄厚比較合適。麵漿倒入後，旋轉一下盤子，讓麵漿均勻的覆蓋在盤子上。小貼士：關於鐵盤要不要刷油這個問題，非常建議你試一張。因為每個人的盤子材質不一定一樣。有些特別光滑的盤子，刷了油反而麵漿會往一起聚攏，蒸好的涼皮就特別厚，而且很小。我是沒有給盤子刷油的，蒸好以後也是很順利的揭下來。

把裝好麵漿的盤子，放入敞口的開水鍋內，30cm炒菜鍋就合適，鍋口一定要大於盤子，且有餘量。

盤子放入以後，馬上加蓋鍋蓋。大約2分鐘後，揭開鍋蓋，看到涼皮會在盤子內鼓起一個大泡，這個時候說明涼皮熟了。用蒸鍋夾取出盤子。

可以將盤子扔進一個大的水盆裡，盤子冷卻後，沿著盤子邊劃一下，順著這個口子，就可以把涼皮很順利的撕下來了。在因為涼皮的韌性很強，所以不用太害怕撕破。小貼士：成功的涼皮薄厚均勻，半透明，有韌性，口感q彈，如果你發現韌性很差，有可能是沒熟，下一張需要蒸的時間再長一些。

當第一張涼皮出鍋冷卻的時候，我們可以把另外一個盤子加上麵漿，同樣放進去加熱。這樣你就可以非常快的流水作業了。撕下來的涼皮，刷一些油，平鋪在一個盤子內。

涼皮都製作完成後，加上保鮮膜在一旁冷卻，已經淘洗乾淨的麵筋，加一點酵母揉進去。蓋上保鮮膜發酵，發酵30分鐘後，用微波爐中火加熱3分鐘就可以了。熟了的麵筋切條或者切塊都可以。涼皮切成條，與黃瓜絲和麵筋條放在一個大碗裡。

調製好的紅油，澆在涼皮上面拌勻就可以了。

小貼士

要有兩個披薩盤才建議做這個涼皮，不然一張一張的等，太浪費時間了。自己在家做涼皮是比較需要耐心和時間的，但是勝在吃的踏實放心。而且也是很有趣的一種體驗。不得不說，市場上雖然涼皮的一份也就幾元錢，但是製作它的技術含量並不低哦，製作成功也是需要一些耐心和技巧的，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！