回鍋肉需要哪些食材和調料（原來要加這些調料）

2023-05-18 19:18:20 1

回鍋肉是川菜的一道代表作品，其以肉香，豉香，肥而不膩而文明全國，是大街小巷的一道家常菜。今天就分享這道回鍋肉的做法。

原料:豬五花肉400g, 青蒜苗100g 。

調料:幹辣椒10g, 花椒5g, 老乾媽豆豉醬10g, 郫縣豆瓣醬5g, 醬油5g, 白糖3g, 雞精味精各5g, 料酒10g 八角2個，大蔥10g, 姜5g,。

製作方法:（1）鍋裡燒水，涼水下入買回來的五花肉，加花椒，幹辣椒，姜，大蔥，八角煮開撇去浮沫。

（2）煮到7成熟撈出。

（3）將肉切成大片，姜切片，大蔥切馬蹄段備用。

（4）青蒜苗切成馬蹄段備用。

（5）鍋裡下少許油，油熱下入幹辣椒少許，花椒少許，蔥姜炒出香味。

（6）炒香後倒入切好的肉片翻炒，烹入料酒，炒至肉片透明捲起。

（7）這是將肉片撥到鍋的一邊，油裡加入豆瓣醬，老乾媽豆豉醬繼續煸炒。

（8）炒到出紅油加去蒜苗。

（9）依次下入白糖，雞精，味精，繼續炒至蒜苗段生，這道回鍋肉就可以裝盤。

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