手把手教你做紅燒獅子頭（廚師長做紅燒獅子頭）

2023-05-19 13:14:27 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道淮揚菜中非常有名的一道菜「獅子頭」的家常做法，獅子頭其實就是丸子的一種，對於80、90後來說應該都不會感到陌生，就算沒吃過你肯定也見過，獅子頭主要是由肥肉和瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，做出的獅子頭肥而不膩、外焦裡嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【獅子頭】

1.首先，我們準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反覆的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有點顆粒感吃的時候更有嚼勁。

小蔥切成段，生薑拍散切成末，一起放入料理機中，加入適量的清水打成蔥薑汁，然後把裡面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。

2.接著，我們給肉末調一下味，盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥薑末的話，炸出來的肉丸子容易黑。

3.順著一個方向，把料汁全部打進肉末裡面，再倒入剩餘的蔥姜水繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易鬆散，肉末非常黏手、一抓一團的時候，往裡面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把澱粉，繼續拌勻備用，澱粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易鬆散。

生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，一粒八角備用。

4.下面，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，放入鍋中用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動容易散。

丸子全部定型以後，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鐘，丸子炸透炸成金黃色摁壓快速回彈時就能出鍋了。

5.鍋內留底油，放入蔥姜等小料翻炒一會炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，再加入適量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色較均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘。

20分鐘以後，打開鍋蓋看一下，丸子絲毫不會鬆散，非常的緊實有彈力，我們把丸子盛出來均勻擺放在盤中，然後把鍋中的料渣撈乾淨，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以後起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面美味即成。

技術要點：

1.肉末不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁；

2.最好用蔥姜水代替蔥薑末，否則炸出來的丸子容易發黑；

3.肉末一定要攪拌至上勁成團，做出來的丸子才更有彈力、有嚼勁。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。