家裡的花生米怎樣炒才又香又脆（花生米怎樣炒才酥脆）

2023-05-18 20:18:33

花生米在我們的生活中是一個非常好的下酒菜，在喝酒的時候小抿一口白酒，然後嚼上一粒花生米，那感覺簡直是別提有多爽了。花生米的價格是非常貴的，所以很多人都會選擇自己在家炒花生米來當做下酒菜，因為從外面買的花生米，咱們也不知道他們是怎麼做出來的，添加了什麼樣的食品添加劑，而自己在家做的花生米就顯得比較乾淨衛生了。但是很多人也發現了一個問題，那就是自己在家做的花生米炒出來不夠酥脆，不夠好吃。那麼花生米怎麼才能做得更加酥脆可口，越嚼越香呢？接下來小編就跟大家分享一個炒花生米的小妙招。

1、首先第1步也是非常關鍵的一步，就是把花生米泡一下水，準備一個乾淨的小碗，向碗中加入適量的清水，然後把花生米放進去，時間不用太長，浸泡一分鐘左右就可以了，因為花生米在存放的時候，表面會有很多的灰塵。把它放到水裡可以讓花生米更加的乾淨，更加的衛生，吃起來比較放心，而且還可以讓花生米的皮充分的吸收水分。在浸泡花生米的時候，不是僅僅放在水裡就可以了，還是要用手稍微的抓拌一下。讓它清洗的更加充分。

2、第2步是要把花生米撈出來瀝乾水分，這一步也是非常關鍵的，可以防止在炒的時候爆鍋。將花生米撈出來放到吸水紙上面吸一下水分，這樣可以讓花生米中的水分更快的瀝乾。

3、在炒花生米的時候一定要冷鍋冷油，先把花生米放進鍋裡，然後再加入花生油。這一步非常的關鍵，步驟不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的話就很容易把花生米炒的特別黑，特別糊。而且在炒的過程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千萬不能太大了。在炒的時候要不停的翻炒，讓每粒花生米都受熱均勻，如果量少的話3~5分鐘就可以了，如果量多的話就需要多炒一會。時間到了之後可以先嘗一下花生米，如果覺得沒有生味了，就可以把火關掉了，但是在嘗的時候一定要小心一點，不要燙到自己的嘴。

4、第4步，也是最關鍵的一步，只有做了這一步才能夠讓花生變得更加的酥脆。而讓花生變得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因為現在花生米的內部溫度非常的高，而白酒的沸點非常的低，很容易揮發，揮發的時候會帶走大量的熱量，加一些白酒進去，可以讓花生米迅速的降溫散熱，改變花生米內部的結構，而且在揮發的過程中又會帶走花生米內部的水分，這樣就會讓花生米變得很酥脆了。這樣做出來之後就可以裝盤了，在晾涼之後再加一點食用鹽。一定要晾涼了再加食用鹽，如果熱的話很容易讓食用鹽融化掉而影響口感和味道。