17種蝦兵蟹自助（一大波蝦兵蟹將）
2023-05-19 02:02:16
浙江8月的味道
就是海的鮮味！
八月後的浙江
充滿了各種「鮮」的滋味
因為東海開漁了
從現在開始
消失了三個月的東海「蝦兵蟹將」
都會被陸續端上各家的餐桌
舟山首批「解禁」的2376艘漁船直奔東海開捕。 圖源：中國新聞網
浙江人，坐擁東海這個巨大的漁倉，梭子蟹、帶魚等明星海產享譽全國，更是此時嘗鮮的首選之一；而眼花繚亂的殼殼貝貝——淡菜、海瓜子、蟶子、泥螺、血蚶、花蛤……更會陸續佔據浙江人一整年的餐桌。
東海「熱氣貨」海鮮上市。圖源：中國新聞網
刺身、爆炒、紅燒、鐵板、醉糟嗆醃……在這個開漁的季節，浙江人會有一百種方式來吃掉海裡的「鮮」！
圖源：台州文旅
怎麼吃蟹才最浙江？
「一蟹上桌百味淡。 」浙江人愛吃海蟹，也擅於吃海蟹，這和東海盛產優質的海蟹有莫大的關係。
舟山梭子蟹成為近些年的「電商新貴」。圖源：台州文旅
梭子蟹被不少人視為海蟹中的上品，或蒸、或煎、或炒，蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，成就了一道道浙江人的家常菜。
過去還有種吃法甚是「奢華」，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬凝固即成「蟹黃餅」，堪稱梭子蟹領域的「奢侈品」，現在已很難吃到。當然，梭子蟹還可以醃食，俗稱「紅膏嗆蟹」。
圖源：台州文旅
隨著開捕，近幾天的菜市場裡，大量梭子蟹上市，同往年相比，今年梭子蟹價格親民，一上市便吸引大量市民購買嘗鮮。
據市場監測數據顯示，目前市場內梭子蟹按規格等因素來定價，均價在30元/公斤至70元/公斤，與往年同期相比價格下降近20%，目前整個市場日均交易量約6萬公斤。「按照往年情況，梭子蟹的價格會進一步下降。」某水產批發部負責人戴文敏介紹，但是不排除受颱風、大風天氣影響，價格會略微上漲。
而這幾天浙江人的朋友圈，也幾乎被各路親朋好友「炫」梭子蟹的消息霸屏了。
圖源：舟山晚報
寧波人的「下飯菜」紅膏嗆蟹，蟹肉嫩白柔軟，有著似果凍布丁般細膩的口感，愛吃年糕的寧波人，更是把「白蟹」和年糕結合，成就了一道更為家常的白蟹炒年糕。
寧波紅膏嗆蟹。圖源：浙江僑聯
舟山人吃蟹，最有特色的就是「幹烤」。鍋底放幾片菜葉子，梭子蟹白肚朝上碼放好，注意火候和時間，這樣「幹烤」出來的螃蟹，肉質緊實，「鮮」度加倍。
圖源：地道風物
而對於溫州人來說，江蟹（溫州人對梭子蟹的一種稱呼）就是地道溫州味的代言。在家就是下酒菜，搬上酒宴便成了上等冷盤。
浙江人吃海蟹，大多追尋著原始、簡單的烹飪手法，但也有例外，比如杭州的一道特色傳統名菜蟹釀橙。南宋林洪撰寫的《山家清供》裡就有提到蟹釀橙的做法，這道菜的氣質和南宋故都也的確很搭。
圖源：電視劇《尚食》截圖
鮮字當頭，非「魚」莫屬
螃蟹雖好，可浙江最大類、最常見的海鮮還是非「魚」莫屬：吃一頓螃蟹也許需要等待一段時間，吃一頓魚那真是家常便飯。
圖源：台州文旅
浙江魚裡的頭把交椅，無論是從產量、質量還是知名度上說，必須是舟山帶魚。舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標誌海鮮，舟山人更愛將這帶魚與普普通通的蘿蔔還有米飯一起烹飪，雖不華麗，卻更有家的味道。
舟山帶魚飯。圖源：嵊泗旅遊
浙江各地對大黃魚也都頗為鍾愛。台州的大陳海域是浙江最大的大黃魚養殖基地，大陳黃魚也是台州必吃的海鮮。
大陳黃魚。圖源：浙江發布
把鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，稱為黃魚鯗，又稱「白鯗」。舟山人善於將這種鮮味通過與肉食的組合來激發，醃製好後的白鯗，或搭在油滋滋的豬肉上，或扣於本地特產的土雞上，鮮上加鮮。
黃魚鯗烤肉。圖源：浙江發布
「雪裡蕻」是寧波一帶每家常備之菜，當地有句老話：「三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。」鹹齏本身就是下飯神器，但更絕的是鹹齏大湯黃魚，海陸雙鮮。金宇澄在《繁花》中說，夜上海「風裡一絲絲蘇州河潮氣，鹹菜大湯黃魚味道」，這就是寧波人帶到上海的家鄉味道。
雪菜大湯黃魚。圖源：浙江發布
溫州人的魚丸、魚餅也堪稱一絕，多選用的是鮸魚。溫州人絕對是「鮸魚」的噩夢，二者常常並列出現在媒體報導中，標題的畫風是這樣的：「溫州人的鮸魚情結」、「溫州人去年每天吃掉6.3萬斤海鮮，鮸魚排第一」。
魚丸、魚餅甚至被溫州人吃成了一個不小的產業，目前溫州各縣市均有魚餅加工企業，其中瑞安、蒼南較為集中且上規模。
溫州魚餅。圖源：浙江發布
當然，大魚有大魚的烹法，小魚也有小魚的滋味。台州人在灘涂上，用5米長的釣竿、6米長的魚線，10米開外甩杆釣「彈胡」（即跳跳魚）。因為彈胡好動，肉質十分鮮嫩，用彈胡幹炒當地的粉幹，更是最佳CP。
跳跳魚。圖源：無限玉環客戶端
台州人食譜上最常見的小魚還有水潺（龍頭魚），魚如其名，鮮嫩順滑如同流水潺潺，通體只有一根主刺。甚至，由於太水靈了，紅燒需要廚師功力深厚，油炸還需要先裹上一層麵粉，做成「面拖水潺」。
其實，北到浙江的舟山、寧波，南到溫州甚至福建、廣東，人們都很愛吃這種魚。
圖源：舟山日報社
殼殼貝貝，小身軀有大味道
對浙江人來說，也許梭子蟹、大黃魚的鮮美是要看時令的，但「小海鮮」的鮮美可是一年四季都有的。
「小海鮮」家族裡，殼殼貝貝們佔據了很大份額。圖源：地道風物
章魚裡最小的一種叫做望潮，是生活在海邊泥塗中一種小海鮮。據浙江的《寶慶志》記載，「大者叫『石拒』，次者稱『章舉』，小者曰『望潮』」。潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落。在每年春秋兩季最為鮮美，有補血養氣、收斂生肌的功效。
圖源：台州文旅
海瓜子也是不少浙江人夏季最愛的下酒小海鮮，就著一盤蔥油海瓜子，可以喝下一斤黃酒。海瓜子還有一個更浙江的名字——梅蛤，而之所以被叫做「梅蛤」，則是因為在江南梅雨時節出產的海瓜子，肉質最為肥嫩鮮美。
蔥油海瓜子。圖源：舟山晚報
如果說海瓜子和蔥油更配，那泥螺就和黃酒更配。寧波人下飯有三寶：「鹹齏，熗蟹，泥螺好。」寧波人愛吃泥螺，尤其是醉泥螺，簡直是當地人家餐桌上最不可缺的「下飯菜」。
醉泥螺。圖源：前灣文旅
蟶子也是浙江人民的心頭愛，無論是醬油、爆炒還是鐵板、燒烤，都是能嗦出一口鮮的爆爽。而寧海長街蟶子，養殖歷史悠久，因其形狹長如指而獲「西施舌」之美名，長期來深受廣大消費者青睞。
圖源：浙江發布
想要簡單、方便、快速地吃遍東海？不如來一碗海鮮面吧！幾乎浙江沿海各地都有這樣一碗麵，下一條黃魚、兩三隻鮮蝦、四五個蛤蜊、幾片翠綠的青菜，如果任性一下，乾脆來個海鮮大雜燴，什麼梭子蟹、蟶子、牡蠣統統放進去，你這一碗吃下的，就是浙江的味道。
舟山海鮮面。圖源：浙江發布
一看到各式各樣的肥美魚蝦
不爭氣的眼淚就從嘴角流下來
但在大快朵頤前
一定要小心「海鮮刺客」的突襲
請收好這份海鮮愛好者的吮指攻略
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素材來源：生命時報
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來源：中新網浙江分網（籌）、中國新聞網、浙江發布、地道風物、台州文旅、生命時報、今日金東、舟山晚報等綜合
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