蒸烤一體機和蒸烤箱哪個好（蒸烤箱容量大小之戰）

2023-05-19 07:23:41

近年來，廚房電器的更新速度明顯異常迅猛，從烤箱、豆漿機、電陶爐到破壁機、空氣炸鍋乃至最近很火的蒸烤箱，人們的烹飪方式在不斷地朝著一個更為便捷、高效的方向走著。

有過烹飪經驗的人都會發現，不同烹飪場景對烹飪容器的需求是不太一樣的，不過有一個核心道理是比較通用的，那就是越大的容器對烹飪的幫助是越高的。

那對於蒸烤箱來說，多大的容量才合適呢，大容量與小容量的區別在哪裡？

一、蒸烤箱大小之分

對於家用蒸烤箱來說，15L-25L為小容量，25-45L為中等容量，45-60L就可以稱之為大容量了。15L這類小容量的蒸烤箱是屬於較早期的產品了，在功能上也比較單一，代表作是松下的100W。

而30L左右這一類的蒸烤箱是目前市面上臺式蒸烤箱的主流容量，這一類產品在功能上做了優化，蒸、烤功能相對完善，可以滿足基本的烹飪需求，操作上相對也比較容易。

大容量的蒸烤箱通常指的則是50L以上容量的機器，一般集中於嵌入式蒸烤箱這一塊，技術相對成熟，除了功能上已經非常完善之外，在一些細節上也做的比較好，可以適應很多場景的使用，特別是一些智能菜單、大廚模式的設計，既可以適合烹飪小白也可以讓料理大師發揮所長。

部分商家在標榜容量上有時候也會做一些錯誤的引導示範，乍一看貌似36L很大，實際上這是一款嵌入式機器，外觀尺寸是595*525*454mm，也是非常標準嵌入式蒸烤箱開孔尺寸了，相比其它同樣體機的機器卻有著50、60升容量的蒸烤箱來說，卻小了許多。

可以看到這款同樣是嵌入式設計的蒸烤箱，其容量相比上面那款是大了許多，60升與36升之間，容量提升率是達到了66.66%了，所以千萬不要以為個頭一樣大它們的容量就相差不大了，入手慎重！！

二、影響蒸烤箱容量的因素

那麼，是什麼影響了蒸烤箱機器的容量大小呢，按照過往的使用經驗總結，那就是是水箱的位置！！！

水箱的位置也會影響容量的大小嗎，這是為啥呢？看一張圖就明白了：

可以看到，這臺蒸烤箱的水箱設置在爐腔右側的位置，需要打開門才能看到，我們稱這種為內置水箱。早期的蒸烤箱都是這種內置水箱的配置，由於水箱的存在，導致爐腔的空間被佔用了20%左右的體積！因此此類蒸烤箱的容量一般在28-40L左右。

而把水箱放在機器頂部的我們稱之為外置水箱，由於本身頂部需要放置操作面板、電路板等電子設備，所以不需要額外的空間，這就讓爐腔有了充足的空間「發展」，爐腔容量可以達到50-60L的範圍。

三、大容量蒸烤箱如何保證烹飪效果

當然，再好的機器買回來不考慮烹飪效果就是耍流氓，那大容量的蒸烤箱是怎麼做到這個效果呢，下面以這臺daogrs M6s蒸烤箱為案例進行分析。

1、製作材質與工藝

市場上關於蒸烤箱的材質有搪瓷和不鏽鋼兩種，目前主流蒸烤箱品牌如博世、ASKO、daogrs、GRAM等使用的材質是搪瓷，在各種性能上的提升都比不鏽鋼要好。

（1）清潔

這是一張不鏽鋼材質蒸烤箱和搪瓷材質蒸烤箱的內腔清潔圖，從圖中的演示可以看到，布滿汙漬的不鏽鋼用抹布擦拭後仍殘留了大部分的汙漬，也就是說在日常使用中，清潔這類不鏽鋼材質的蒸烤箱需要多次擦拭才可以；而搪瓷上的汙漬用抹布一擦就乾淨了，高下立分。

可以看到不鏽鋼在使用後的汙漬非常難清洗，拿著洗碗布用力擦依舊擦不掉。這也是為什麼市面上出現了許多優秀搪瓷材質的產品，正是其易潔性讓很多使用者為之趨之若鶩。

不鏽鋼蒸烤箱背部滿滿地汙漬，完全擦不掉。

（2）硬度

在烹飪的操作中，難免會出現磕磕碰碰，如果烹飪的器具太過脆弱的話那可不太妙啊。用刀具來測試兩種材質烤盤的硬度，白紙鋪在不鏽鋼烤盤上，用刀具劃出一條條線，可以看到紙張已經變成一條條的形狀，同時看到不鏽鋼烤盤上也出現了一條條的刀痕，試驗失敗！

然後改用搪瓷烤盤進行同樣的操作，白紙依舊被裁成了條狀，而位於下方的烤盤上仍看不到一絲的刀痕，防刮屬性MAX~

下面是敲擊試驗，純粹是想測試一下哪種材質更為結實嘛。用錘子尖銳的部分對不鏽鋼烤盤進行敲打，近距離看可以發現幾個剛錘下的小孔，有點扎心了~

再用錘子來對另一塊搪瓷烤盤進行敲打，哐哐哐，聲音很清脆、下手很暴力，拉近鏡頭一看，竟然沒有留下痕跡，不得不說這搪瓷材質還真是結實呀~

（3）工藝

不鏽鋼採用的是拼接技術，把不同的鋼材焊接在一起，所以邊角的位置呈現是直角的形狀，好處是製作簡單，但壞處就是清潔不便，畢竟90度的直角在清潔的時候總會有碰不到的地方。

仔細看，背部這裡的不鏽鋼之間有一條很大的縫隙，那麼在烹飪的過程中一些油脂、汙漬就非常容易進去了，而且這條縫隙咱們也清潔不到，強迫症的小夥伴慎入。

這種不鏽鋼的包邊工藝確實有待提高，留了一個很大的衛生死角，估計得用棉籤一點點摳，不是一般地麻煩。

再來看搪瓷材質的蒸烤箱內腔，內部轉接處呈現一個彎曲的狀態，這樣的操作是比較考驗製作工藝的，而且也利於咱們在使用機器後的日常清潔保養，擦拭的時候非常順手。

其實從不鏽鋼在蒸烤箱的使用效果來看，還有很大的提升空間，如果能解決生鏽、各種刮痕、水漬、加熱溫度等問題的話，還是值得入手的，畢竟價格便宜是它的核心優勢，不過在此之前還是不要被一些品牌的營銷忽悠衝了智商稅。

比方偶爾看到的一個平臺的帳號，前腳說這個牌子賣大價錢沒問題，後腳又說另一個牌子賣大價格是搶錢，這樣雙標真的好嗎？麻煩給品牌做水軍的話就要認真點，都是贊某個牌子踩其它牌子，吃相難看啊，估計整個輿論都是刷出來的吧，所以我才不相信那些所謂的點評。

2、獨立控溫系統

做過烘焙的朋友對這個這個獨立控溫應該不陌生，不同的烘焙產品需要不同的上下烘烤溫度來實現，所以獨立控溫系統就顯得尤為重要，它可以分別設置機器上發熱管與下發熱管的溫度，這樣才可以實現不同食物所需的烘烤溫度。

要實現獨立控溫這個功能，就需要在機器內部設置兩個感溫探針頭，而市面上大部分的蒸烤箱只有上方的一個探針頭，因此就不能實現上下獨立控溫的功能了，對烘烤功能來說是一個損傷。

這是用獨立控溫功能與不使用獨立控溫做的同款麵包，同一個麵團同一個手法做出來的，只是在溫度設置上些許不同，左方用的是獨立控溫功能，而右方用的是上下統一控溫，顯示就是最好的結論，不要再聽某些品牌說什麼獨立控溫是雞肋了，赤裸裸地打臉！

3、蒸汽系統

蒸汽系統是蒸烤箱可以產生蒸汽的關鍵所在，不同的蒸汽系統給機器帶來的幫助是不一樣的。

這是一款採用傳統蒸發盤技術作為蒸汽系統的蒸烤箱，蒸汽加熱裝置就是底部那個小圓盤，圓盤下面有可以進行加熱的組件。蒸發盤技術是完全模擬蒸鍋的原理，在蒸製效果上非常相似但常常造成食物過熟，而且蒸發盤整個裝置比較大，佔據了機器底部的位置，縮小了爐腔的空間。

在加熱過程中，因為底部蒸發盤的存在，是無法再加入傳統烤箱所擁有的底部發熱管，這樣在烘烤食物的時候就會出現底部溫度不足的問題，看到此類產品請繞道。

對於大部分的商家來說，採用主流的直噴式蒸汽系統無疑是一個更為明智的選擇，節省空間的同時提升了蒸製食物的效果，使得食材在烹飪過程中不會出現過熟現象。

四、蒸烤箱大容量的好處

那麼，相比小容量的蒸烤箱，容量更大的蒸烤箱在生活的實際應用中又有著怎樣的提升呢？

1、食物數量、種類更多

容量小的烤箱，在烤制同一盤食物的時候可放的食材也相對少，像做烘焙甜點中的瑪格麗特餅乾，小烤箱的盤子只能放下24份，有時候一個配方可能需要分兩盤子來烤。

而大容量的蒸烤箱則沒有這個方面的顧慮，同樣的瑪格麗特餅乾，一盤可以做42份，完全沒有分盤做兩次或者不夠吃的煩惱。

30升左右的烤箱、蒸烤箱只可以同時放2個六寸的蛋糕模具，而經過測試，像daogrs M6s這款容量60升的蒸烤箱則可以同時放置4個六寸蛋糕模具和一個450克的吐司模具，這樣就可以在同樣時間裡烘烤更多的甜點啦。

而除了在數量上，由於高度的提升與層架的設置，大容量蒸烤箱還可以同時製作多道美食，這樣就節省了烹飪的時間，一個操作就可以晚餐一頓飯的菜了。

2、殺菌與保溫

在沒有消毒櫃的情況下，部分家庭喜歡使用開水燙餐具這樣的消毒方式，不過這種方法有幾個問題：第一是浪費水，需要燒開熱水，而且需要很多的水才能完全浸泡餐具，對於一些大型的餐具來說無疑是非常麻煩的。

第二是開水燙過後餐具上會殘留水份，此時是自然風乾還是用抹布擦乾呢？自然風乾情況下，溼漉漉的餐具是細菌滋生的溫床；抹布擦乾的話需要保證抹布每一次擦拭都是乾淨無菌的，這似乎有點無解。

而如果家裡有daogrs蒸烤箱的話還可以替代消毒櫃起到對餐具殺菌的作用，高達230度的溫度可以滅殺餐具上殘留的細菌，也可以根據餐具的材質挑選合適的溫度進行殺菌。

大容量還有一個好處就是可以給飯菜保溫，特別是在冬季時分，做好的飯菜涼的特別快，放到蒸烤箱裡啟動保溫模式就不怕前面幾道做好的飯菜因放置太久涼掉了。

以上就是一些關於蒸烤箱選擇的經驗心得，希望能夠幫助大家，如果有疑問、不懂的地方也歡迎留言，一起交流哈~