松林雞樅菌怎麼做好吃（雞樅zong最香甜的蘑菇）

2023-05-19 07:27:15 1

雞樅（zong）菌是雲南著名特產，可以入藥，為珍貴食用菌。因肥碩壯實，質細絲白、鮮甜脆能、清香可口，其內部纖維結構、色澤好像雞肉，烹飪熟了又有雞肉的特殊香味，故名雞樅。其含有豐富的胺基酸、維生素和醇類物質及多種生物酶，還含有多酚、多糖、黃酮等多種生物活性成分，這些活性成分常被用在鎮痛消炎、提高免疫力、修復機體器官損傷及調節身體機能，抗氧化，預防癌症等方面。

雞樅菌

雞樅菌保健功效

我國傳統醫學認為雞樅菌有益胃，清神和治療痔瘡等功效。明李時珍《本草綱目》記載「雞樅菌氣味甘平, 無毒, 主益胃, 清神, 治痔的功效」。民間常用於治療痔瘡出血, 可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。多有報導雞樅菌治療痔瘡效果顯著。現代醫學研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用於食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受讚美的名貴食用菌。

人工養殖雞樅菌

雞樅菌，別名蟻樅、傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菇。雞樅菌在我國野生菌種資源豐富，主要分布黔西南包括雲南、貴州和廣西，另外廣東、臺灣等地也有分布，這些地區降水量充沛，自然條件優越，汙染少。其中以雲南產量最多、品質最佳。另南亞和東南亞地區也有雞樅分布。

野生雞樅菌與白蟻共生

雞樅菌與白蟻巢穴

白蟻築巢的同時，會幫助傳播和培養了雞樅菌，二者形成了共生的生態系統。正如人們飼養蜜蜂獲得蜂蜜一樣，人工野外飼養白蟻也可以收穫雞樅菌。

雞樅菌的人工種植

據報導山東金鄉縣經過多年試驗，以雲南野生黑皮雞樅菌為母體，在模擬野生環境下,成功栽培出人工黑皮雞機菌，其形狀、口感、營養價值都非常接近野生黑皮雞樅菌。

雞樅菌的營養成分

每100克新鮮的雞樅菌含熱量19千卡，蛋白質1.9千卡，碳水化合物2.5千卡，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，含有豐富的維生素B1、B2，煙酸和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。幹雞樅菌水分更少，各種營養物質比新鮮的雞樅含量更高。所有菌類中雞樅的鮮味胺基酸含量最高（9.35 mg/g），除鮮味胺基酸外，雞樅菌中的甜味胺基酸也遠高於其它野生食用菌，是一種香甜可口、清香宜人的雲南野生食用菌。