肉龍的做法全過程（怎樣做出又香又好吃的肉龍）

2023-05-19 00:45:10

怎樣做出又香又好吃的肉龍？分享詳細做法，比包子簡單比饅頭營養

上周周六，我丈夫想吃包子，我買了半斤豬上肉，做了9個包子，我想有這些包子可以解決2天早餐。我蒸好包子，我丈夫吃了一個，他誇讚：「做了那麼多次包子，這次做得最好，肉餡非常好吃，你要記下來經常做這肉餡的包子。」或許我很久沒包子，換了口味家人都很喜歡，9個包子在出鍋已經被吃了一半。我丈夫說：「你可以用做餡料的方法做其他麵食。」 於是，我用做包子餡料的方法做了肉龍。

肉龍也叫做懶龍，它是老北京的傳統小吃，它很受人們歡迎的麵食。肉龍就是把發酵好的麵團擀成面片，在面片上鋪上一層肉餡，再把面片捲起來放在蒸鍋上蒸熟，因為面片捲起來形狀長長的，好像一條龍，所以把這種卷著肉餡的發酵麵食稱為肉龍。

肉龍一層一層卷著肉餡，它跟包子一樣有餡料，但肉龍不像包子捏褶子，肉龍的做法跟做饅頭差不多，不同的是擀麵片後鋪上一層肉餡。肉龍怎樣做才又香又好吃呢？分享一下我的做法，我家人都很喜歡我做的肉龍，連著三天都吃肉龍，我家人還說可以多做幾次。

【肉龍】

【食材】中筋麵粉 250克，水 130克，砂糖 10克，乾酵母粉 3克。

【肉餡的食材】豬肉 150克，大蔥 1根，金針菇 200克，

蠔油、生抽、黃豆醬 適量，香油 1勺。

【肉餡的做法】豬肉剁成肉末，大蔥和金針菇清洗乾淨後切碎，炒鍋燒熱油，放入肉末翻炒出香味加入大蔥碎炒香後，加入蠔油、生抽和黃豆醬等調味料炒勻，加入金針菇炒勻，加入香油拌勻，肉餡就製作好了。

【個人體會】豬肉要用有肥肉的豬上肉，最好是2分肥8分瘦，全部都是瘦肉口感不好。肉餡加入大蔥提升香味。

【麵團的做法】

第一步 把製作麵團的所有食材混合後揉成光滑麵團。麵團加入砂糖可以幫助發酵，加了砂糖可以縮短發酵時間，做出來的肉龍麵皮鬆軟。

第二步 麵團用保鮮膜覆蓋著發酵到原來的2倍大。

第三步 操作臺上撒上乾粉，防止面片蘸著操作臺。把面片擀成長方形，可以用手幫助整形。

第四步 把肉餡平鋪在面片上，這步要把肉餡鋪得均勻，我用了勺子把肉餡鋪平整。

第五步 面片從上往下捲起來，在卷的過程中肉龍的表面壓一下，儘量卷得大小差不多。

第六步 卷好的肉龍上下弄平整，把肉龍放在蒸鍋上醒發30分鐘，醒發後麵團會鬆軟， 醒發後麵團比原來變大了很多。把肉龍冷水上鍋，用中等火力蒸20分鐘，蒸熟後燜5分鐘再掀開蓋子。蒸熟後再切成小段。

——康妮說——

第一 揉麵團的水量要根據麵粉的吸水性適當調整，一般來說水量是麵粉和水的50%到65%。

第二 在面片上鋪上肉餡後要壓平整一些。

第三 蒸鍋上掃一層油，或者鋪上烘焙紙等防止麵團粘鍋。

第四 蒸肉龍的時間要根據火力適當調整，蒸好要燜5分鐘再掀開蓋子。

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