高原裸鯉怎麼做好吃(介紹一下鏡鯉是什麼魚)
2023-05-05 10:14:58
鏡鯉為淡水魚,是歐洲鯉魚的變種,因其體表光滑如鏡而得名,魚身有三道鱗片,所以很多地方,稱之為「三道鱗」。
與我們平常食用的亞洲鯉魚相比,鏡鯉更顯粗壯,肉厚且肉質更為細嫩。
適合紅燒、糖醋、醬燜,今天就來介紹一下,醬燜鏡鯉的做法。
【醬燜鏡鯉】
用料:
鏡鯉1條蔥1段姜1塊蒜3瓣香菜3顆幹辣椒3顆八角1顆桂皮1段陳皮1塊香其醬1袋鹽1勺雞精1勺做法步驟:
1.蔥切蔥花、姜切片、蒜拍碎,準備幹辣椒3顆、八角1顆、桂皮1段、陳皮1塊、香其醬1袋;
2.將鏡鯉收拾乾淨,身體兩側各斜刀開三道刀口,方便入味;
3.鍋中熱油,下入蔥花、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮,小火炸香;
4.下入香其醬,小火炒出香味;
5.下入鏡鯉,小火慢煎;
6.煎至一面魚皮變硬,吸入醬汁,翻面煎炸另一面,直至魚皮焦硬;
7.鍋中添適量湯(啤酒最好),下入陳皮,將香菜打結,下入鍋中,撒鹽1勺、雞精1勺,大火燒開,轉中小火慢燉;
8.待到湯汁漸少,改大火收湯至湯汁濃稠,即可裝盤。
這道醬燜鏡鯉,經過醬汁煎炸,細嫩的肉裡吸足了濃濃的醬汁,又經小火慢燉,入味很足,魚皮雖焦不糊,口感勁道,醬香濃鬱,味道十分可口。
小貼士:
這道醬燜鏡鯉,是以香其醬為醬汁,香其醬蘸醬吃,鹹度適中。
但燉魚添湯,不加鹽做出來的魚味道很淡,所以加1勺鹽,鹹度正好。
根據個人口味不同,是否加鹽,請酌情處理。
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