魚肉煮麵做法(用魚肉做的麵條)
2023-05-05 06:55:36
每個地方都有每個地方的特色美食,提到湖北,沔陽三蒸、恩施豆皮、油餅包燒麥、面窩、排骨藕湯……這些好吃的紛紛躍出腦海。湖北的麵食也非常有特點,提起湖北麵食,大家第一時間想到的肯定就是熱乾麵,其實湖北的特色麵食可不僅僅只有熱乾麵,湖北除了熱乾麵之外還有很多有很有特色還好吃的麵食:武漢魚糊粉、襄陽牛肉麵、堰鄖縣酸漿面等等,這些都是湖北當地頗有人氣的美食。在湖北還有一種傳統特產食物,雖然叫「面」但其實不是用純麵粉做出來的麵條,而是一種以魚肉為主原料做出來的麵條,它叫做「魚面」。
魚面是在湖北地區非常有名的傳統食物,它是以黃魚、鰱魚、青魚、馬鮫魚這一類的魚肉為主要原料,再和一定比例的澱粉加適量食用鹽混合做出來的。把新鮮的魚處理乾淨去皮去骨去刺之後,將魚肉剁成泥狀,放入澱粉和鹽揉成麵團,再用擀麵杖擀成薄麵餅,捲起來之後放進蒸籠蒸熟冷卻切成薄片再曬乾,就做成了魚面。別看魚面平時是薄片餅狀的,只要它一下鍋煮,散開來就像是麵條一樣,所以才有了魚面這個名字。
湖北有兩個地方的魚面最有名,一個是黃岡,還有一個是孝感。在黃岡比較有最具有代表性的魚面是麻城夫子河鎮的魚面,它是夫子河鎮的傳統特色美食,有超過千年的歷史,據說是因為孔子孔夫子吃過,才因此得名的。在2006年6月,夫子河魚面作為傳統手工技藝被選入了麻城市非物質文化遺產。這種魚面的顏色比較深,因為用的澱粉主要是紅薯澱粉,顏色就會顯得暗沉一些。黃岡地區的魚面比較有名的還有黃梅魚面、傳聖魚面和浠水巴河魚面。因為原料選材、製作工藝都相差無幾,所以黃岡地區的魚面大多樣子和口味沒太大區別。
不過孝感市最有代表性的雲夢魚面就和黃岡地區的魚面很不一樣了,不僅是在色澤上,連外形也都不太一樣。和黃岡地區用魚肉和紅薯澱粉做不同,孝感的雲夢魚面大多用的是魚肉和玉米澱粉還有小麥粉,所以做出來的魚面顏色就沒有黃岡地區的魚面那麼暗沉,它是顏色偏白的,雲夢魚面是呈細長的卷狀的,黃岡地區的魚面則是薄片狀的,很不相同。
魚面也有挺多的吃法,可以單獨燉煮,可以做炒麵,也可以用來涮火鍋,還可以放進熱油炸了吃。身邊的湖北朋友建議把魚面和肉湯一起煮了吃,鮮美無比。其實做起來也很方便簡單,還很實惠呢。買點雞架,清理乾淨之後可以剁小塊炒香再加開水和調味料煮成一鍋湯,放入魚面,用不了多少錢就能享受到鮮美味道。當然了,要是想要吃的再好一點,可以用整隻雞燉一鍋雞湯,再在雞湯放入魚面,雞肉撕成細絲鋪在面上,那更加美味。不過煮魚面需要注意一點,就是要注意鹽的用量,因為魚面本身就含鹽,本身就有鹹味,建議大家煮湯的時候先不要放鹽,魚面放進去之後,嘗一嘗再看是否有需要調味。
你有吃過魚面嗎?
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