豬肝湯嫩而不老的做法（如何烹飪不腥不羶的豬肝湯）

2023-05-06 00:36:11 1

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小的時候，小編的老家幾乎每個家庭都會養幾頭豬，平時豬長大了就賣出去，而到了過年，有些家庭就會自己殺一頭豬，部分留給家裡人吃，部分賣給附近有需要的鄰居。

殺豬的當天屠夫一般都要很早起來，燒好一大桶水，旁邊還會有很多人圍觀。豬殺完之後會有很多鄰居來買豬肉，因為是自己養的豬，所以大家都很放心，並且豬的每一個部位味道都很好。如何烹飪不腥不羶的豬肝湯？老母親一句話提醒我，這碗水最關鍵！

和其他人不同，每次殺完豬，母親都會買一些豬肝，為我們製作豬肝湯。母親製作的豬肝湯味道很好，不僅沒有絲毫腥氣，湯的味道還很鮮美，所以我們都很喜歡吃。有時候母親還會在豬肝湯裡面加一點米線，就是一碗熱氣騰騰的豬肝湯米線了，完全可以代替米飯。

前年我生了小孩，母親過來照顧我，基本上每天都會給我煮一碗豬肝湯，說豬肝湯可以補氣血，增加元氣。吃得多了，自己也想學著做豬肝湯，但是每次做起來味道總差一點，所以我就問母親，豬肝湯要怎麼做才能做得好吃了，母親就告訴我，對於煮豬肝湯，加水是關鍵，我就是在加水上面欠缺一點經驗，所以味道還差一點火候。後來母親詳細的告訴了我煮豬肝湯的步驟，今天小編就分享給大家。

配料：半斤豬肝、3兩菠菜、適量枸杞、大塊生薑

製作步驟：

第一步：首先將豬肝切成薄片，用清水清洗3遍然後將豬肝放入水中浸泡，大概浸泡15分鐘左右，然後換水再次浸泡，反覆幾次，直到完全沒有血水，才算乾淨。

第二步：豬肝浸泡的時候，我們就可以準備下其它的食材。把菠菜清洗乾淨，切成段等待使用。

然後把姜切成薑末，因為要去腥，所以姜要多準備一些，然後切好香蔥，香蔥頭和蔥末要分開放好，因為兩者的用法不一樣；最後把準備好的枸杞清洗乾淨。

第三步：把油倒入鍋中，稍微燒紅後，放入準備好的薑末和蔥，小火煸炒，等到姜慢慢變成焦黃色就可以了，這個時候一定要注意火一定不要開得太大，火太大容易把姜和蔥頭燒焦。

第四步：撈出豬肝瀝乾水後，將豬肝倒入鍋中，翻炒幾分鐘後加入生抽，然後是最關鍵的，一定要加入煮開沸騰的開水，再加入準備好的枸杞。

第五步：等水再次沸騰後，放入菠菜，等水再次燒開沸騰後立馬關火。最後加入鹽，雞精，胡椒粉等調味品，也可以放入一些蔥末增香，這些就看自己的口味偏好了。

按照母親教的方法，我再次做的豬肝味道確實好了很多，我也總結了一下大家做豬肝可能會忽略的幾點：

1、清洗豬肝一定要重複幾次，只有這樣才能徹底將血水洗乾淨；

2、因為豬肝的腥味比較重，所以製作的過程中要多放一點姜，才有有效去除腥味；

3、煮豬肝的時候一定要用沸騰的開水，只有這樣才能去腥又能不破壞豬肝原有的口感。

以上內容，均為辰辰美食編寫，屬於作者個人原創。如果你還知道更多關於雞的烹飪美食，歡迎大家直接在下方留言評論！