蒸文蛤是不是一開口就蒸好了（文蛤被稱作海中第一鮮）

2023-05-05 17:15:25

文蛤是比較常見的貝殼類海鮮，不過它的售價可要超過花蛤幾倍。記得以前親戚有養殖文蛤出口的，幾年功夫就攥的「盆滿缽滿」的。

文蛤的外殼比較硬，而且花紋漂亮而光滑，它裡面的汁水特別的鮮嫩，用它的鮮肉可以提取增鮮的文蛤精，那可是比什麼雞精、味素要鮮上很多的增鮮劑。

我們這裡賣文蛤的一般都在15元左右一斤，這個價錢比5元錢的花蛤要貴上3倍，但是一樣還是不愁賣。

文蛤很多人買回家喜歡用它做湯，尤其是跟小白菜、絲瓜、豆腐這些食材搭配，不用添加任何調料都鮮美異常。

今天買了一斤文蛤，尋思在這秋風漸涼的日子裡，給孩子來個雞蛋羹，讓他回家的時候喝上一點軟軟身子。下面就介紹這道「鮮掉眉毛」的——

【主料】:文蛤、雞蛋四個

【配料】:小蔥、薑片

【調料】:料酒、胡椒粉、蒸魚豉油

【製作方法】:

1.買回來的文蛤在鹽水中浸泡一會，讓它吐吐泥沙，然後清洗乾淨。

2.把洗淨的文蛤放入鍋中，加入幾片生薑和幾滴料酒，然後開火煮至文蛤張口。

3.把煮好的文蛤連湯撈出，取出文蛤的肉，把煮文蛤的湯澄清備用。

4.雞蛋四個打散加入料酒和胡椒粉，把澄清的文蛤湯加入邊加邊攪拌均勻。

5.把攪拌好的雞蛋上的氣泡用小勺舀走，防止蒸製時出現蜂窩狀影響美觀。在雞蛋裡加幾滴食用油，雞蛋上蒙上一層保鮮膜，並在保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔。

6.把雞蛋入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘左右關火，不要急於揭蓋用鍋中的餘溫燜一會再把雞蛋羹取出。

7.在蒸好的雞蛋羹上擺上扒好的文蛤肉，撒上一點小蔥花，淋上少許的蒸魚豉油即可。

成品圖

【美味小貼士】:

【文蛤蒸蛋】的特點:

雞蛋順滑鮮嫩，文蛤肉鮮美異常，搭配蒸魚豉油的鮮甜口感，可以說是相得益彰。

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