清湯河豚魚步驟(河豚魚你吃過嗎)
2023-05-05 19:09:18
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1、河魨(拉丁文名:Tetraodontidae;英文名稱:puffer fishes),為硬骨魚綱魨科魚類的統稱,俗稱河豚。(註:河豚的叫法存在錯誤,但被廣泛使用,河豚也可以指一種淡水哺乳動物。
2、 今天老劉就來分享一下「紅燒河豚魚」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
河豚魚500克、河豚魚肝100克、春筍1根、生薑、蒜子、小蔥
4、先把生薑切片,小蔥切末,春筍削去外皮再切滾刀塊,再把衝去血水的河豚魚魚肝切段,再次衝去血水,擠幹水分備用。河豚魚再次洗去血水,撕去魚肚子裡面的一層白膜
5、這層白膜必須去除,裡面含有毒素,再撕下河豚魚魚皮,清洗乾淨,擠幹水分備用。【老劉小貼士】
河豚魚被稱為河鮮之王,但處理不當河豚有毒素,吃起來有生命危險。河豚血是含毒量比較高的,必須徹底清洗乾淨
6、擠幹水分的河豚魚肝,炸制金黃撈出。高溫油炸可以徹底去除魚肝中的毒素。另起油鍋,再放入處理好的河豚魚和魚皮,高溫煸炒徹底去除毒素。這時再把春筍放熱水鍋中炒三分鐘,去除春筍的苦澀味撈出備用
7、熱鍋倒油,先放入蒜子炸成金蒜,再放入薑片爆香。再分別放入河豚魚、魚肝和魚皮煸炒片刻,再放入5克生抽、3克老抽,適量料酒鍋邊淋入去腥、白糖2小勺、鹽一小勺,再放入漫過食材的涼水
8、蓋上鍋蓋,大火燒十分鐘,等湯汁差不多收掉一一半時,再放入春筍,再次蓋上鍋蓋,中小火燒十分鐘,出鍋前再撒上少許白胡椒粉,裝盤撒上蔥末美味即成。
9、河魨魚還含17種胺基酸和牛磺酸、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等。至於河魨魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高
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