椒鹽皮皮蝦超級肥滿殼肉（皮皮蝦肉肥黃美引人饞）

2023-05-08 22:00:35

來源：海鮮指南綜合整理

山東日照：現在是吃皮皮蝦最好的時候

中國水產頻道綜合整理報導，3月27日下午，記者來到日照任家臺碼頭，雖說是下午，但還是吸引了很多市民前來買「鮮」，受天氣大風的影響，漁民們出海也受到限制，在碼頭攤位上，記者看到海鮮的種類並不是很多，但受人喜愛的皮皮蝦，卻貨源豐富。

透骨鮮的皮皮蝦

常年在碼頭賣貨的劉先生說：「現在是吃皮皮蝦最好的時候，所以大家都來買」。經詢問，碼頭皮皮蝦價格在35-38元不等，雖說價格不低，但還是吸引很多市民前來購買。除此之外，各個攤位扇貝和海蠣子也是不少，扇貝一袋10斤，2元左右一斤，海蠣子則因品種不同，價格在2.5元-3.0元不等。

新鮮的海蠣子（生蠔）

扇貝

除了這些，記者看到，還有很多退潮後，漁民們下海拾取的海鮮，像螃蟹、海螺等，臨近太陽落山，在一個攤位上，記者看到一個紅色盆子裡，大小不一的螃蟹約有二十個左右，而老闆說，30元可以全部帶走，「主要到點兒了，賣不了明天就更不值錢了」。

剛打撈上來的扇貝

港口停靠的漁船

山東威海：今年爬蝦比去年稍貴點，早春三月價格雖貴但勝在鮮美

「新鮮的蝦爬子出海了，55元1斤，數量不多，先到先得。」同樣是在西門水產市場，崔林的「鄰居」常美娟一邊吆喝著，一邊還不忘調侃崔林兩句，「老崔，你看蝦爬子價多高，別賣魚了，跟我一起賣蝦爬子吧。」記者了解到，眼下正是鷹爪蝦、扇貝、海虹、牡蠣等蝦、貝類海鮮最肥美的季節，它們也是目前市場上走貨量最大的水產品。「春天到了，正是滋補養生的時候，買點蝦、貝回去煮上一鍋湯，滋補得很，大家都願意買。」常美娟說。

「今年爬蝦比去年稍貴點，但勝在鮮美，很少有空殼的，我還是決定買兩斤回去嘗嘗。」前來採購的市民周舒敏說，乍一聽價格，還真嚇了一跳，但細看爬蝦的肥美度後，也就接受了價格，早春三月，貴在吃一個滋補、鮮美。

渤海灣春季捕撈開始 皮皮蝦4月上旬大量上市

隨著氣溫的不斷升高，今春渤海灣漁業捕撈已經開始，其中牡蠣、海螺、小雜魚成為主打品種，市民青睞的渤海灣皮皮蝦4月上旬將大量上市。但由於資源量有限，量少價漲現象將不可避免發生。

皮皮蝦怎麼選？怎麼剝？怎麼做？攻略都在這裡了

蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。蝦蛄作為海邊最常見的食材，自然是肉質鮮美可口。但是要吃這貨卻並不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費一番功夫。不過有吃貨總結出來，在吃蝦蛄的時候先按照蝦蛄的節來回擺弄幾下，剝殼就簡單多了。因此，也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。

如何挑選皮皮蝦

皮皮蝦分鮮蝦姑和熟蝦姑兩種，那麼肥的、有膏的皮皮蝦該如何挑選呢？

1.靠目測：首先是鮮蝦蛄要活的，其次是頭部稍尖尾部較大（呈三角形狀），身體略帶彎曲（即蜷縮狀）。在背部，能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。

2.用手按：用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按，肉身厚實、無鬆弛的感覺是肥蝦蛄，其實用手逐個掂一掂蝦蛄的份量，一般手感沉甸甸的則相對來說比較肥壯。

如何挑選真正有膏的瀨尿蝦，潮汕有一種個說法是需等天上下了雪以後，具體的挑選方法是：

鮮蝦蛄，將其腹部朝上，胸節部位有三條白線，呈王字，即雌蝦，如果肥的話帶膏的。

熟蝦蛄：同樣的將其腹朝上，如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏，反之即有膏。

如何剝皮皮蝦

蝦蛄剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，只需要簡單四步！

1、把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近

3、左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4、背部整個殼就掀開了。

還有種更簡單的方法，僅需兩步即可搞定！

1、從頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開

2、一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定

皮皮蝦的做法

蝦蛄即便只用白水加鹽水煮，也鮮美可口,椒鹽油炮更是香港一帶馳名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用於炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能製成令人垂涎的美味佳餚。

椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

鹽水蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量、鹽、薑汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把蝦蛄用清水衝洗幾遍，然後在鍋裡加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗淨的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。

2、大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

香辣蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤 調料：秘制香辣油、幹紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。

做法：

1、蝦蛄用清水洗淨瀝乾。

2、蔥和辣椒切段，姜切片。

3、鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉製一會兒，就可出鍋了。

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