海蠣豆腐湯用嫩豆腐還是老豆腐（這才是海蠣豆腐湯的正確煮法）

2023-05-09 13:14:08

身在沿海地區，好像一日三餐總離不開海鮮，好比一年四季都有的海蠣，海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有「海中牛奶」之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。

海蠣的做法有很多種，比如大家都知道的海蠣煎、海蠣餅、海蠣煎蛋等等。我吃過很多海蠣的做法，最喜歡的就是老媽做的海蠣豆腐湯了，清淡新鮮，味道特別，還有就是泉港著名的浮粿，浮粿的就是裡面配料裡必不可少的就是海蠣了。

海蠣想要做得好吃，也是有技巧的，很多人煮海蠣都是直接加進去煮，導致海蠣煮熟後都是縮水，小小的，就破壞了海蠣的原汁原味。所以今天就讓77姐姐跟大家分享如何製作出鮮美的海蠣豆腐湯。

準備食材：新鮮海蠣、嫩豆腐、地瓜粉、香蔥、生薑；調料：鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽

Step1：先來清洗海蠣，剛買回來的海蠣會殘留一些海蠣殼，洗第一遍時候記得將海蠣殼去除哦，然後再用清水洗一遍，用手撈起，再將海蠣中的水瀝乾。

Step2：往洗好的海蠣中加入點黑胡椒粉和生抽，黑胡椒粉可以起到調味提鮮的效果哦，生抽呢，可以讓海蠣吃起來更有味道，這點是很重要的，很多人都忽略了。

接下來將地瓜粉捏碎，放入碗中，然後用勺子輕輕攪拌，使海蠣能夠均勻裹上粉，攪拌的力度不要太大哦，以免將海蠣弄破，就影響整體的口感哦。

Step3：將嫩豆腐切成小方塊，這裡要跟大家普及下嫩豆腐和老豆腐的煮法哦，嫩豆腐一般用於煮湯，老豆腐一般用於炒菜、燉肉用的哦。蔥頭和蔥尾分開切成末。

Step4：往鍋中放少許油，油放一點點就可以了，將蔥頭部位爆香，鍋中加適量的水，將豆腐放入進去，再加點薑絲可以起到去腥的效果。

Step5：蓋鍋煮沸後，將海蠣輕輕放進去，剛放進去時候不要去攪動哦，等熟了，再輕輕往鍋底攪動下，大火煮30秒左右就可以關火呢，一定不要煮太久，海蠣煮久了就不嫩了哈。

Step6：然後撒點白胡椒粉和適量的鹽調味，最後撒點蔥花就可以了。

重點小補充：煮海蠣湯的時候，一定要裹上地瓜粉，這樣海蠣才能保留原有的鮮嫩哦，而且還不會縮水，煮熟後還能看到一顆顆大海蠣。