腰花這樣做才好吃（腰花好吃不好做）

2023-05-09 15:57:34

導語：腰花，通常帶指的動物的腎臟。通常我們所吃的腰花，以豬腰花為最多。恰當烹飪的豬腰花，不僅味道醇厚，滑潤不膩，還富含多種維生素和礦物質，絕對是一道即美味有營養的好食材。

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今天阿飛給大家分享的，是一個「椒麻腰花」的做法。這道「椒麻腰花」以豬腰為主料，搭配豆皮、辣椒等食材製成。腰花鮮嫩爽滑無異味，過程講解很詳細，一看就能學的會。

【食材清單】：

主料：豬腰（2個）

配料：豆腐皮、黃豆芽、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、蔥花

調料：料酒、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉

【步驟一】：

首先，我們準備3張豆腐皮，先切成三等份後，再切成寬條。另外準備黃豆芽200克，放入清水中，洗乾淨備用。然後取大蒜切蒜末，生薑切薑末，放在一起。最後再抓入一小撮花椒，一小把幹辣椒和一點蔥花備用。

新鮮的豬腰兩個，先剝掉外面白色的筋膜。之後把豬腰片開，你能看到裡面白色的腰騷了。這個腰騷有很重的腥臊味，所以一定要清理乾淨。清理好後，給豬腰改刀。先垂直著切上花刀，但不要切透，再轉個方向，傾斜著45度，每隔一刀切斷一次，切成腰花。切好後放入清水中，抓洗出裡面的血水，然後換水浸泡一會，充分去除腥味。

【步驟二】：

食材全部準備好以後，我們把配菜先煮一下。鍋內燒水，放入豆腐皮和黃豆芽煮兩分鐘左右。等把黃豆芽和豆腐皮煮熟後倒出，控過水以後，放入盤中墊底。

【步驟三】：

鍋中燒水，把切好的腰花焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味。水燒開以後，把腰花倒入鍋中放進去不停的攪拌，讓腰花均勻受熱，大約焯水20秒鐘，腰花變色以後倒出控水。

【步驟四】：

鍋內燒油，倒入姜蒜等小料一起翻炒，炒的時候注意觀察辣椒的顏色，不要炒糊。等小料炒出香辣味以後，加入豆瓣醬10克、火鍋底料10克，把醬料炒散為菜品增色。

【步驟五】：

從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克、雞粉2克、五香粉1克、胡椒粉1克，再淋入一些料酒去腥，把調料攪散、攪化。等湯汁燒開以後，把裡面的姜、蒜等料渣撈出來，把腰花放進去。快速翻炒均勻以後，起鍋把腰花和湯汁一起澆在配菜上面。最後再燒一些熱油，等油溫到達七成熱時，先把熱油澆在幹辣椒和花椒上面，激出香味再倒入盆中，撒上蔥花，美味即成。