鹹甜肉粽的做法（好吃香噴噴口水止不住）

2023-05-09 00:25:54 1

端午就要到了，本來我想寫寫屈原。端午節延續到今天，其實傳統節日的味道已經慢慢淡去，但我覺得它還算一個很有意思的節日，因為還有粽子和鴨蛋啊。在每一年的這個時候，食物總是最能挑動我們的味蕾，成為我們與傳統節日的一條緊緊相連的紐帶。

端午吃鹹鴨蛋因汪曾祺先生的一篇美文《端午的鹹蛋》而漸漸成為全國的習俗。「端午節的午飯要吃『十二紅』，就是十二道紅顏色的菜。十二紅裡我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。」

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南方的粽子花色也很多，蛋黃肉粽、蜜棗粽、豆沙粽，以嘉興粽子最為出名。記得我那時候剛學會開車，每每開高速經過嘉興的加油站，都會在站邊買上2個熱乎乎的蛋黃肉粽子，真是好吃啊。

我最喜歡吃的是蛋黃肉粽。（哎，管不住嘴，不瞞你說，寫到這裡的時候我剛剛去蒸了幾個蛋黃肉粽，和小夥伴們當午飯吃了。）每一隻胖胖的粽子裡，都包著一整顆鹹香的鴨蛋黃，還有一大塊精瘦的豬肉，這種蛋黃、糯米、豬肉、粽葉彼此融合交匯而散發出的熱乎乎的粽子的香味，那種粘糯的口感，真是在每一個需要慰藉的深夜都會勾起肚裡的饞蟲的。

我對鹹鴨蛋的好感除了來自粽子，還有就是來自鹹鴨蛋接地氣的本身。一碗白粥，就著兩個鹹鴨蛋，無論是作為早餐還是作為晚餐，都是中國人味蕾中最樸實舒服又令人滿足的一餐。

好吃的鹹鴨蛋總是特別令人難忘，因為醃過的蛋黃鮮香細膩，質感實在夠誘人。汪曾祺寫《故鄉的食物》裡，最出彩的筆墨也是屬於鹹鴨蛋的：「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」

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「彩線扎的鴨蛋絡子掛了多半天，什麼時候孩子一高興，就吧絡子裡的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新醃不久，只有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。」這些習俗和記憶，總與美好的食物與味道相連結，終而顯得活脫而有趣了。

鴨蛋都是一大盒一大盒買的，除了配稀飯吃，它還可以入菜。如果你有心，想用它來做菜，那可做的可就多了。鴨蛋黃版「蟹黃豆腐」足可以以假亂真，不過我覺得更有意思的倒是我試過的另一種食材，花菜。

花菜味道寡淡幾乎沒什麼味兒，顏色也不鮮豔，是一種非常低調與安靜的食材。而實際上它的營養價值非常高，不僅含有豐富的維生素K，同時還能加強血管壁，增強肝臟的解毒能力。它平時作為配菜總是安安靜靜的藏在一邊，很少會搶了主角的風頭，是一個特別好的配角。它是安安靜靜的米白色，也不搶色，不僅襯出了紅花的美，作為綠葉還吸收了紅花的特點，相得益彰，融合的恰到好處。