鮮春筍怎麼炒才好吃(春筍炒完總有苦味)
2023-05-09 00:18:45 1
春筍,看這個名字就知道最適合在春天食用,下過雨之後,將出頭的春筍挖起來,拿去做美味的料理,不管是煎炒還是涼拌亦或是燉湯,都十分鮮嫩。而且春筍含有很多的膳食纖維,可以幫助腸胃消化一些食物,因此建議多多食用,別錯過這個只屬於春天的美味。不過,能掐出水的春筍在烹飪的時候,卻總是有一股苦澀的味道,這要怎麼去除呢?小編今天教你兩個小妙招,做好一道臘肉炒春筍。
食材準備:一個鮮春筍,兩百克臘肉,三個幹紅椒,一勺白酒、生抽、老抽。
製作步驟:
1、將春筍外的那層葉子剝掉,清洗乾淨,再切成大小均等的塊狀。
2、將筍塊放入鍋中,倒入適量的清水,把筍塊都淹沒在其中,然後蓋上蓋子。
3、開大火煮沸之後,用鏟子翻動一下筍塊,再接著煮製五分鐘,這個時候你能看到清水也泛著白色了。
4、將筍塊全部撈起來。放到一個較大的容器中,倒入適量的涼水,讓筍塊浸泡在裡面,這樣就能去除春筍中的一些苦澀味道了,不過還不夠徹底。
5、春筍放著浸泡的這段時間,可以處理一下其他食材,將臘肉切成片狀,將幹紅椒切成條狀。
6、等到筍塊泡涼了,撈出來,濾幹水分,再切成薄片。
7、起鍋燒熱,加一勺油進去,放入臘肉開始煸炒,它本身也會有油脂出來,接著放入幹紅椒提味。
8、翻炒一會兒之後,倒入春筍片,並加入一勺白酒,這個特殊調料也是為了去除苦澀味,達到錦上添花的效果,而且少量酒精也不影響食用。
9、快要出鍋之前,加入一勺生抽和一勺老抽,翻炒均勻就可以裝盤了。
記住這兩點小技巧了嗎?一是焯水二是加白酒,春筍的苦澀味道就能基本去除了噢!脆嫩的春筍搭配鹹香的臘肉,那口味真的是一絕啊。看著就很好吃,吃一口更是會愛上,比飯店做得都要好呢。春筍比較嬌嫩,要避免和空氣長時間接觸,不然會變得很老,就影響成品的口感。對了,由於臘肉中含有一定含量的鹽分,因此在炒制過程中可以不用放食鹽了,以及老抽等調料品也有鹹味。
好了,方法和步驟就分享到這邊了,如果你感興趣的話,快買好食材去做做看吧。
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