鮮春筍怎麼炒才好吃（春筍炒完總有苦味）

2023-05-09 00:18:45

春筍，看這個名字就知道最適合在春天食用，下過雨之後，將出頭的春筍挖起來，拿去做美味的料理，不管是煎炒還是涼拌亦或是燉湯，都十分鮮嫩。而且春筍含有很多的膳食纖維，可以幫助腸胃消化一些食物，因此建議多多食用，別錯過這個只屬於春天的美味。不過，能掐出水的春筍在烹飪的時候，卻總是有一股苦澀的味道，這要怎麼去除呢？小編今天教你兩個小妙招，做好一道臘肉炒春筍。

食材準備：一個鮮春筍，兩百克臘肉，三個幹紅椒，一勺白酒、生抽、老抽。

製作步驟：

1、將春筍外的那層葉子剝掉，清洗乾淨，再切成大小均等的塊狀。

2、將筍塊放入鍋中，倒入適量的清水，把筍塊都淹沒在其中，然後蓋上蓋子。

3、開大火煮沸之後，用鏟子翻動一下筍塊，再接著煮製五分鐘，這個時候你能看到清水也泛著白色了。

4、將筍塊全部撈起來。放到一個較大的容器中，倒入適量的涼水，讓筍塊浸泡在裡面，這樣就能去除春筍中的一些苦澀味道了，不過還不夠徹底。

5、春筍放著浸泡的這段時間，可以處理一下其他食材，將臘肉切成片狀，將幹紅椒切成條狀。

6、等到筍塊泡涼了，撈出來，濾幹水分，再切成薄片。

7、起鍋燒熱，加一勺油進去，放入臘肉開始煸炒，它本身也會有油脂出來，接著放入幹紅椒提味。

8、翻炒一會兒之後，倒入春筍片，並加入一勺白酒，這個特殊調料也是為了去除苦澀味，達到錦上添花的效果，而且少量酒精也不影響食用。

9、快要出鍋之前，加入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均勻就可以裝盤了。

記住這兩點小技巧了嗎？一是焯水二是加白酒，春筍的苦澀味道就能基本去除了噢！脆嫩的春筍搭配鹹香的臘肉，那口味真的是一絕啊。看著就很好吃，吃一口更是會愛上，比飯店做得都要好呢。春筍比較嬌嫩，要避免和空氣長時間接觸，不然會變得很老，就影響成品的口感。對了，由於臘肉中含有一定含量的鹽分，因此在炒制過程中可以不用放食鹽了，以及老抽等調料品也有鹹味。