兒菜炒臘肉的家常做法（聽說兒菜火了做法那麼多）
2023-05-09 17:44:16
文∣落小雨
昨天刷抖音，看到有湖北人民發短視頻說，收到一些捐贈蔬菜，但平時沒買過，不知道烹飪方法，尤其一些四川方向的蔬菜，特別是兒菜。
我把這現象發了微頭條分享，沒想到朋友們很熱情，閱讀量80多萬，有2000多人留言，分享自己的做法。
有興趣的可以圍觀一下，看看朋友們各家的烹飪方法哦。https://www.toutiao.com/a1658229447391235
更沒想到的是，主要生長在雲貴川渝地區的兒菜，竟然以這樣的方式「紅了」。
兒菜，在我四川老家也叫娃娃菜，或者娃兒菜，可能跟它的外形有關。兒菜的學名叫抱子芥，看這名字，真是對其樣子活靈活現的描述。查詢資料，兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，多食可清敗火、去油膩，品質細嫩、吃法多樣，是上佳的保健蔬菜。
兒菜種地裡成熟後，除了平時買到的樣子，表面其實還有很多葉子，在菜市場看到的兒菜，是去掉葉子的模樣。
地裡的兒菜
處理兒菜的時候，要掰下上面的「小個子」，再去皮，主莖白色部分味甜，綠色的小個子微微發苦，有點區別。
兒菜的做法很多，除了煮、炒，還可以切片加鹽醃製或者泡，也是非常美味的。下面就分享一下四川人家裡常做的兒菜炒臘肉，我是跟我媽媽學的，如果朋友們有其它更好的做法，咱們一起分享交流哦~
兒菜炒臘肉參考份量：2人份
製作時間：30分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
臘肉 150克左右
兒菜 一棵
調料
油、鹽、雞精、姜蒜—適量
做法
1、處理臘肉：取適量臘肉，熱水泡一下，用刀輕輕刮去表面的汙漬和雜質，接著用溫水洗乾淨，洗的時候，重點關注瘦肉的紋理，容易「藏汙納垢」。
2、鍋中燒水，放入洗乾淨的臘肉，水開大概煮10分鐘，撈出晾涼，記得煮臘肉的湯不要倒了哦，留著有妙用。
3、將臘肉切成片，備用。
4、將兒菜大個的「娃娃」掰下來，主幹和大娃娃部分比較老的表皮用小刀小心去掉，很好操作，起頭位置削一個口子，就很容易撕下皮，有點像給萵筍去皮的感覺，接著洗乾淨切成片。再將姜和蒜去皮洗乾淨切片備用。
5、鍋上火燒熱，倒入切好的臘肉煸炒出油，倒入切好的姜蒜片，繼續翻炒。
6、炒出油，肥肉部分開始微微捲曲，將臘肉扒拉到鍋的一側，往油裡倒入切好的兒菜片，翻炒幾下兒菜後和臘肉一起翻炒均勻。
7、炒熟後，加雞精、生抽和鹽調味，繼續翻炒均勻，即可出鍋。
以上，臘肉炒兒菜，是四川人民做兒菜一種很家常的做法，因為兒菜片在臘肉油裡浸泡過，香味濃烈，再加上兩者的味道融合，讓這道菜更香了。
兒菜除了這個做法，一般還有兩種常見做法，一種是用清水煮熟，配以辣椒蘸水，蘸著吃，很清甜。做法很簡單，就是鍋裡燒水，水開後下入去皮洗乾淨、切成滾刀塊的兒菜煮熟即可。
煮兒菜還有種很妙的做法，就是炒臘肉時，將煮臘肉的湯留著，就用這個湯煮兒菜，肉湯咕嘟著，將臘肉的香味滲入每一塊兒菜，煮得「溜耙」，簡直就是完美。
清水煮兒菜
還有一種做法是清炒，兒菜去皮洗乾淨切成薄片，鍋裡倒油燒熱，加入姜蒜片和幹辣椒爆香後，放入兒菜翻炒，炒熟後加鹽、雞精調味，就可以出鍋下飯了。
清炒兒菜
感謝那些給湖北疫區捐贈蔬菜的愛心人士，湖北人民收到蔬菜不會做就說一聲，熱情的朋友們一直在你們身邊，有了蔬菜，不缺菜譜。
疫情總會過去，武漢加油，湖北加油，我們等著，等一切都過去了，一起做更多好菜，吃更多好菜。
關於兒菜，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條號：i沈小怡，麼麼噠！
#美食戰疫#
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