怎樣做紅燒魚才能不柴不粘鍋呢（廚師長教你做家常紅燒魚）

2023-05-09 13:42:25 1

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

紅燒肉、紅燒茄子、紅燒魚、紅燒排骨等在家常菜中都是常見菜餚，今天和大家分享一道「紅燒魚」的做法，紅燒的方法都是大小相同，關鍵在於魚身不破皮又入味，今天分享給你們，感興趣的朋友們在家嘗試做一下。

食材：鯉魚

輔料：大蒜、生薑、大蔥、八角、幹辣椒

調料：豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、水澱粉、香油

【紅燒魚】—— 外焦裡嫩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備新鮮的鯉魚一條，把魚鱗刮乾淨去除內臟和魚鰓，洗掉魚身的粘液和魚腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗乾淨。（嫌麻煩的朋友們可以讓攤主處理）

清洗乾淨以後，在魚身兩側斜著打上花刀，方便醃製的時候入味，打花刀的時候要用手按緊魚身免得打滑傷到手。

2.下面把魚醃製一下

然後在魚身上撒入食鹽，倒入一點料酒去腥，給魚身做個按摩，讓它吸收料汁入味，醃製10分鐘備用。

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒拍扁，方便炒出香味，生薑一塊，切成薄片，再準備大蔥一段，切成蔥段，全部放在一起，再放入兩粒八角，幾粒幹辣椒備用。

4.下面把魚炸制一下

這個時候魚也差不多醃好了，我們在魚身上均勻撒上麵粉，吸乾上面的水分一定要撒到魚身為乾燥狀態，這樣炸制的時候不會粘鍋，還能使炸出來的魚遍體金黃形成脆皮。

全部處理好以後，我們把魚炸一下，油溫6成熱，油麵輕微冒煙，提著魚尾先把魚頭浸在油鍋中炸一會兒，魚頭部分不易熟，要先浸入油鍋內炸一會兒，這樣才能和魚身生熟一致，再把整條魚滑進油鍋裡面，油溫會下降至5成熱，保持中火炸6分鐘，這一步是要把魚炸熟、炸定型。

炸的時候不要翻動魚身，以免魚皮破損影響定型，當魚身炸成金黃色，表面非常焦酥時，輕輕地把魚撈出來，控油備用。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒香炒出紅油，倒入準備好的蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以後沿鍋邊淋入半勺料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高揮發能將魚的腥味揮發掉。

然後轉大火加入適量的清水，放入一點老抽調底色，生抽5克提鮮，加入一勺食鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香，不喜歡十三香的可以不放，把炸好的魚放進去，不停地把湯汁澆在魚身上，不要翻動魚免得把魚翻得皮開肉綻，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘。