野山椒孜然牛肉的做法(為以保證嫩滑口感)
2023-05-08 22:24:46
野山椒牛肉
製作流程:1、牛霖肉5斤衝洗乾淨,去掉筋膜,切成片狀;筍乾泡透,改刀成丁。鍋入寬油燒至六成熱,分別下牛肉片、筍乾快速過油,撈出待用。
2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱,下姜、蒜末各50克爆香,加泡野山椒圈500克快速炒出辣味,下入牛肉片和筍乾丁1000克大火快速翻炒至七成熟,加味精、雞精各50克、龍牌醬油50克、生抽30克、鹽30克快速翻勻即可出鍋。
製作關鍵:牛肉下鍋後一定要急火快速翻勻,以保證嫩滑口感。炒至七成熟即可,否則上桌後加熱容易變老。
關注:餐創大課堂
,