燙麵蒸餃蘿蔔素餡（胡蘿蔔燙麵蒸餃）

2023-05-09 12:01:26 1

Meggyzhao,2014-12-18

「冬至吃餃子，免得掉耳朵」。冬至前夕，我做了幾款花樣蒸餃，有的在網上學來的，有的是自己原創的，也有的就是最家常不過的做法。一一發來，和愛好麵食和餃子的朋友們交流切磋。 今天的這款蒸餃是提取胡蘿蔔液中的精華及胡蘿蔔色，加上煮開的胡蘿蔔汁燙的面。蒸餃用燙麵，不但吃時麵皮柔軟，即使放涼了，皮子也是軟的，再上鍋熱一下，又恢復了原來柔軟的「身段兒」。而用涼水活的面做出的蒸餃，必須要趁熱吃，涼了就會變得非常筋道，甚至很費牙。所以根據個人的愛好來決定要哪種麵皮吧。

食材明細

製作步驟

1. 胡蘿蔔刮外皮，洗淨

2. 切成小丁後，入料理機，加適量清水，打成糊糊狀

3. 用乾淨的紗布過濾

4. 過濾好的汁和胡蘿蔔渣

5. 胡蘿蔔汁入小煮鍋中，小火煮開，待湯開後，用小勺子將最上面的橙紅色浮沫撇出，入小碗中，此為胡蘿蔔色，再看煮好的汁已經顏色盡失了，這說明這些浮沫才是顏色的真正主體

6. 近距離觀看一下這些胡蘿蔔的顏色

7. 盆中入麵粉，將胡蘿蔔的顏色全部倒入面中，用筷子攪拌，根據需要再將煮開的胡蘿蔔清湯適量倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，水千萬不要多，要一點點加入

8. 攪拌成沒有太多乾粉時，將麵團倒在案上，手揉成團，可以加入8克左右的玉米油，能將面揉得更加光滑滋潤

9. 麵團揉好後，收圓，入碗中，蒙上保鮮膜，餳30分鐘再使用

10. 胡蘿蔔渣和豬肉餡及餡的調料放一起，攪拌均勻成胡蘿蔔餡

11. 取適量麵團，搓成圓柱狀，切成小劑子

12. 擀成圓皮，包上餡，成餃子形狀

13. 如果喜歡的話，還可以捏上花邊

14. 入鍋中，待開鍋後蒸12分鐘左右，捂一分鐘後再揭鍋

15. 吃時可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味

小貼士

1.煮胡蘿蔔汁時，一定要在旁邊看著，只要有浮沫起來，就立即撈出來，否則時間一長就會扒在鍋邊幹掉；2. 煮開的胡蘿蔔汁不要全部倒入麵粉中，根據麵粉的用量來決定是否全部用完，要一點點地加入，麵團要軟硬適度，與包餃子的面一樣軟硬即可；3.揉面時放一些玉米油可以使麵團更加滋潤光滑；4. 裡面的餡料可隨意調整。