調韭菜餃子餡很多人都做錯了（大廚教你拌韭菜餃子餡）

2023-05-09 15:41:07 1

大廚教你拌韭菜餃子餡，掌握6個技巧，翠綠不出水，顏值高味道鮮

從古至今呀，餃子在民間就特別受歡迎，關於餃子的俗語很多「好吃不過餃子，餃子就酒、越吃越有」，都充分體現了人們對餃子的熱愛。餃子餡口味繁多，韭菜餡算是備受矚目的一種，鮮香可口。拌韭菜餡時，我們常常遇到的問題就是會出水，韭菜易發黃不翠綠，口感發柴而不嫩。

如何解決這些問題，是大家迫切關心的，這關乎了餃子是否真的好吃。大廚對拌韭菜餃子餡還算有些心得，做出來的餃子鮮嫩好吃，韭菜翠綠不出水，有自己的一套手法體系。下面大廚教你拌韭菜餃子餡，掌握6個技巧，韭菜翠綠不出水，顏值高味道鮮。

技巧1，韭菜浸泡並加點小蘇打。新鮮的韭菜買回來以後，用淡鹽水浸泡10分鐘，去掉農藥殘留，洗淨後徹底瀝乾水分（不要用力揉搓，影響口感），切成0.5釐米小段，盛入盆中，加入少許小蘇打輕輕攪拌，這是保證韭菜顏色翠綠不發黃的第一步。

技巧2，雞蛋的炒制有訣竅。韭菜雞蛋餃子非常受歡迎，雞蛋炒制需要一些小技巧，先將雞蛋打散於碗中，然後加入少許清水和白醋，攪拌均勻，熱鍋冷油下入雞蛋，把蛋液充分攤開，待蛋液蓬鬆定型，用勺子把雞蛋分割成小塊，盛出放涼備用。少許清水使雞蛋更滑嫩，白醋可以去除腥味，一點點即可，雞蛋放涼才能拌入韭菜中，否則韭菜易出水，切記。

技巧3，製作餃子皮。和餃子面大家記住一個「黃金用量」：麵粉500克，鹽5克，清水230-240ml，雞蛋1個，這樣和出來的面勁道好吃，越嚼越香。發麵30分鐘，效果更佳。加鹽是為了使餃子皮勁道，雞蛋使口感嫩滑。另外和面時加入少許豆漿，還有淡淡清香味，口感更上一層樓。

技巧4，拌餡。餃子皮做好以後，我們再拌餡，拌好餡直接包餃子，口感會更鮮嫩。韭菜雞蛋餃子餡無需太多的調料，兩者本身都非常鮮，一般加入鹽、少許白糖、少許胡椒粉即可，耗油可放可不放。另外還有很多配菜可選做搭配，蝦皮、泡發切碎的木耳、炸發切碎的粉條，都是很好的選擇，可以豐富餃子口感味道。

技巧5，加油鎖水。拌好餡以後，可以加入少許植物油，或者香油，來鎖住韭菜的水分，這樣韭菜餃子不管怎麼煮，顏色都是翠綠的，不會發黃不會出水，餃子不容易煮爛，顏值高味道鮮。

技巧6，煮餃子。煮餃子講究「蓋鍋煮皮，開鍋煮餡」，水熱後下入餃子，勺子輕輕推動避免餃子粘連沉底，然後蓋上鍋蓋煮餃子，水沸騰後打開鍋蓋，中火煮餃子，可以使餃子餡完全煮熟煮透，餃子皮也不會煮老煮破皮，勁道好吃，賣相更好。

大廚教你拌韭菜餃子餡，掌握6個技巧，翠綠不出水，顏值高味道鮮。以上就是拌韭菜餃子餡的全部技巧了，韭菜餃子鮮嫩好吃，不出水更勁道，韭菜一定要先用淡鹽水浸泡10分鐘，完全瀝乾水再加小蘇打攪拌，方可保持翠綠，最後加香油鎖水，保證不出水味道鮮嫩。大家愛吃韭菜雞蛋餃子嗎？有好的做法歡迎留言分享，感謝大家。