五香酥魚的家常做法傑兒美食(酥魚的家常做法)
2023-05-09 03:35:34 1
酥魚是浙江名菜,酥魚味道鮮美營養豐富,而且營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、維生素等微量元素,多吃酥魚對身體有很大的好處,那麼大家知道酥魚的做法嗎?酥魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚的家常做法吧。
酥魚不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效,下面大家就一起來看看如何製作出美味的酥魚吧。
酥魚
材料
鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖。
做法
1、殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。
材料
酥魚小鯽魚數條,花椒數粒,姜,蒜,蔥,白糖少許,鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗。
做法
1.小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
3.稍炸一會兒後,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到「譁啦譁啦」聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然後開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。
7.40分鐘後,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
五香酥魚
材料
小黃魚200g,雞蛋1枚,麵粉10g,五香粉5g,料酒10ml,鹽3g,油200ml(實耗30ml)。
做法
1、小黃魚去鱗和內臟,收拾乾淨,用流動的水衝洗後用廚房紙巾吸去水分,然後加入料酒和鹽,醃製10分鐘。
2、雞蛋在碗中打散。將麵粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中,使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液,然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動,使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱,逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸,炸至魚體兩面為金黃色時,用漏勺撈出,放在廚房紙巾上,瀝去油即可。
小訣竅
小黃魚必須新鮮且要清洗乾淨方可醃製。小黃魚裹炸粉時一定要壓緊以防炸制時炸粉脫落。
啤酒燜酥魚
材料
草魚500克,青、紅椒各1個,啤酒1罐,姜,蒜,蔥,胡椒粉,鹽,蒸魚豉油。
做法
1、草魚去大骨切大塊,青紅椒切塊,姜切絲,蔥切斷,蒜拍松。
2、魚塊放大碗中,加入鹽和胡椒粉提前醃製半小時。
3、鍋中放油,加入魚塊慢慢煎,煎至兩面焦黃。
4、把魚塊撥四周,中間放入姜、蒜和蔥,煎出香味。
5、倒入啤酒,再加入蒸魚豉油。
6、燜至啤酒將近幹時,放入青紅椒塊,大火收汁即可。
豆瓣酥魚
材料
鮮活鯉魚1條,約750克,花生油480毫升(另加2湯匙),生薑末1湯匙,大蒜末1湯匙,大蔥末1湯匙,豆瓣醬1湯匙,番茄醬1湯匙,甜酒釀1湯匙,醬油1湯匙,胡椒粉適量。
做法
1.鯉魚洗淨,在魚背肉厚處橫切數刀,瀝乾待用。
2.鍋中下油480毫升,加熱至冒煙,將魚放入,炸至兩面呈金黃色,盛起備用。
3.鍋燒熱,下油兩湯匙,煎香生薑末、大蒜末及豆瓣醬。
4.將炸魚回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升,煮約10分鐘至味濃,魚盛起放入上菜盤中。
5.餘下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙,勾芡,澆在魚上。撒上大蔥末即成。
鹽酥魚塊
材料
袋裝羅非魚塊、1隻蛋白、玉米澱粉。
做法
1、將蛋白打散,倒幾湯匙玉米澱或生粉,攪拌成漿狀。
2、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒麵、少許玉米澱粉醃一小時左右,然後蘸上蛋漿,再蘸些幹玉米澱粉,慢火炸,炸至淺黃,撈起,再升大火再炸,炸成金黃色即可。
結語:以上就是為大家介紹酥魚的家常做法全部內容,大家是不是已經學會了如何製作美味的酥魚了呢?酥魚酥脆可口,營養豐富,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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