包菜粉絲餡的包子怎麼做（教你做素菜包子）
2023-05-09 01:06:02 1
大家好！我是小松廚房，今天分享一道健康美味的「包菜粉絲包」做法。
包子潔白光亮，發酵組織細密綿軟，回彈性好，餡料鮮香入味，一款非常適合家庭製作的蔬菜包。
平時我們多吃素食食物，能均衡營養，平衡身體機能，好消化，脾胃無負擔。
粉絲選用龍口粉絲，龍口粉絲主要是以綠豆或者是豌豆為原料，再利用自然微生物體系經過一系列發酵等獨特工藝製成的，口感細滑，柔韌筋道。
做法及步驟
步驟1
粉絲用溫水浸泡四小時不需要水煮，讓水充分吸收滲透粉絲
步驟2
把包菜切成小方塊，再放入料理機裡打碎，不需要打太碎，這樣吃起來有脆感
步驟3
少許胡蘿蔔切絲
步驟4
準備炒制調味料：料酒2勺、蠔油1勺、味極鮮3勺、甜麵醬2勺、香油半勺、胡椒粉半勺、雞精少許、糖1勺、水澱粉少許
步驟5
粉絲泡發好後撈出瀝乾水，再用剪刀剪碎一些
步驟6
鍋中淋入少許油，油溫五成熱，先下入胡蘿蔔絲煸炒，再下入甜麵醬炒香步驟
步驟7
下入包菜一同翻炒，淋入料酒、味極鮮、蠔油，下入糖提鮮，下入少許胡椒粉，再下入雞精和雞粉，下入粉絲翻炒入味，淋入水澱粉，最後淋入少許香油，包菜粉絲包的餡料就炒好了這款餡料鮮香有味
步驟8
耐高糖酵母5克、30度溫60克、糖3克
步驟9
糖倒入酵母中，再倒入溫水化開，糖有助於酵母活化，靜置片刻使酵母活化發酵
步驟10
高筋麵粉1000克、溫水430克、豬油15克、泡打粉1克
步驟11
酵母靜置片刻冒出很多氣泡，說明酵母已經活化了
步驟12
麵粉倒入廚師機，下入泡打粉和豬油，倒入溫水最後倒入酵母水
步驟13
啟動廚師機開始攪面，第一次打面麵團要揉至光滑麵團才潔白光亮
步驟14
案板上撒少許麵粉，把麵團揉圓整形。
步驟15
把麵團放入保溫板上，醒發60分鐘
步驟16
發酵時間到了後開蓋，麵團發酵至原來的兩倍大了，剖開麵團，內部的蜂窩孔細密均勻
步驟17
把發酵好的麵團放入廚師機裡揉面排氣
步驟18
排好氣後再整形揉圓，分割麵團搓長條後再切割成胚子
步驟19
切好的胚子按扁，再擀成冬中間厚邊緣薄的圓皮
步驟20
把粉絲餡料舀入到包子皮上進行包製
步驟21
包好的包子胚放入蒸籠裡在保溫板上進行二次發酵，二次發酵時間在25分鐘
步驟22
包子經過二次發酵，包子胚膨脹變大，便可以蒸製了
步驟23
蒸鍋水燒開，放入蒸籠大火蒸至18分鐘，再悶三分鐘開蓋
步驟24
時間到了後開蓋，包子潔白光亮、膨發好、不癟漲、麥香味濃、包子回彈性好、組織發酵細密綿軟
小貼士：
1、粉絲提前用溫水浸泡，粉絲不能煮軟爛否則沒有筋道
2、炒粉絲的時候不要加鹽了，因為味極鮮、蠔油、甜麵醬、雞粉都含有鹽分
3、和面的時候加入少許豬油，麵團延展性好，麵團還能增白
4、蒸包子要水開後放入，蒸好後再燜3分鐘，以防開蓋包子遇冷，馬上回縮
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