鴨蛋炒粉皮家常菜（滕州特色菜鴨蛋粉皮）

2023-05-09 01:08:57

莫愁廚路無知己，誰人不識黃小廚。大家好，我是黃小廚，今天給大家帶來的美食是鴨蛋粉皮。這道菜可以說是我們滕州人去飯店吃飯必點的一道菜，味道非常贊，有的地方是雞蛋炒粉皮，有的地方是鵝蛋炒粉皮，今天給大家詳細介紹一下鴨蛋粉皮的做法。各位看官，聽我慢慢道來。

首先我們要準備好原材料，鴨蛋一個，雞蛋三個，青辣椒和香菜，還有紅薯小粉皮。調料有生抽老抽各一勺，蠔油一勺，蔥姜蒜備好。

紅薯小粉皮

首先我們用溫水提前一小時左右泡好粉皮，等到粉皮泡軟以後可以用手撕開或者用剪刀剪開，防止我們炒的時候粉皮塊太大，容易糊鍋。

青辣椒切塊

蔥姜蒜切碎備好

雞蛋液和鴨蛋液攪拌均勻

在這裡給大家解釋一下，為什麼鴨蛋粉皮要放這麼多雞蛋呢？大家都知道鴨蛋有一種腥氣的味道，如果全部放鴨蛋的話，腥味太重，不喜歡吃。如果可以解釋鴨蛋腥氣的味道這條可以忽略哈！

接下來我們熱鍋放油，先把蛋液放入鍋中翻炒，炒出大片雞蛋塊。鍋中留油，放入蔥姜蒜爆香。因為小編怕糊鍋，所以先放調味品，生抽蠔油（家裡沒有老抽了，沒來得及買，尷尬了），放鹽後再倒入清水，防止炒粉皮時糊鍋。待到水開之後放入粉皮翻炒，然後放炒好的雞蛋塊。攪拌均勻，等到水開後放入青椒。

翻滾吧，鴨蛋君

給大家放一張炒菜的圖片，一定要及時翻炒，容易糊鍋。等到湯汁收到差不多沒有的時候我們就可以關火了。由於沒放老抽，顏色不是特別誘人。

出鍋後，撒上香菜，一道趕超飯店口味的鴨蛋粉皮就大功告成啦！

成品圖

一道簡單美味的鴨蛋粉皮就到此結束啦，巧手待客菜，滕州特色菜，大家關於這道菜有什麼其他做法或者建議可以留言評論哦！也可以留言其他菜的做法，歡迎一起討論。