炸蔥油怎麼把醬料也炸糊了（過年教你炸萬能蔥油）

2023-04-27 04:14:36

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起來蔥油，估計大多數人都知道，飯店炒菜都會用，雖然看著和平時的食用油差別不大，但味兒是真香，炒出來的菜更是香。

但是蔥油到底是怎麼炸的呢？今天，我就給大家詳細講解一下，炸蔥油必不可少的5種料頭，炸出來的蔥油炒菜、拌麵，尤其是調餃子餡那味叫一個香。

【萬能蔥油】

1.首先，我們配一下香料：八角一小把、香砂幾粒、白芷十幾片、香葉一小撮，口味較輕的這些大料可以減少、也可以不用。

2.接著準備料頭：洋蔥兩個，都切成細絲，有粘連在一起的用手抓散，切成細絲可以更好的出味；生薑切成薄片，和洋蔥放在同一個盆中；帶葉的香芹一把，切掉根部不要，再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味；香菜一把，切成兩段，香菜根含有揮髮油，能發出特殊的香味，千萬不要去除；大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，把大蔥白切成長段，和香芹、香菜放在一起。這五種料頭是蔥油鮮香的關鍵，一個也不能少。

3.下面，我們在鍋中倒入植物油2.5升，同時把大料和洋蔥、薑片一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推。

4.當油溫升至5成熱時，油麵有煙冒出，我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以後，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右，此時的油溫不能過高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。