炒花甲不焯水炒法（炒花甲時有人先焯水）

2023-04-27 09:01:34 3

蛤蜊肉質鮮美，營養豐富，深受人們喜愛，平常大家也喜歡買些蛤蜊回家炒著吃，朋友和我說，她炒出的蛤蜊不僅有沙，而且還有腥味，怎麼做都不好吃，問清楚後，才知道她清洗的方法錯了。今天教給大家沿海朋友教我的清洗蛤蜊的方法，簡單易操作，讓你輕鬆做出無沙又好吃的炒蛤蜊！

買蛤蜊時要注意分清楚沙甲和花甲，它們看上去外形很相似，但是實際味道、口感還是有區別的。

左圖的蛤蜊殼比較厚，外形和花紋不規則，這是沙蛤（沙甲），沙蛤雖然肉比較肥厚，但肉質較軟，沙子也比較多，清洗不乾淨非常影響口感。

右圖有著漂亮規則的花紋、殼薄形狀規則、花紋清晰的是花甲，又叫油蛤、巴非蛤，花甲沙少、肉脆爽嫩，無論是口感還是味道都要勝過沙甲。

鹽水浸泡法

一般在海鮮市場的花甲都養了一段時間了，買花甲的時候可以讓老闆裝一些養花甲的鹹水，回家後先用鹹水浸泡30分鐘，然後把水倒掉，清洗乾淨，重新裝些清水，放入食鹽進去泡30分鐘就可以了。

沿海的朋友告訴我，如果自己調鹽水，外行人是不懂得海鹽和水的比例，養不了多久，所以自己調鹽水浸泡花甲不能超過6小時，更不能養過夜。

香油法

第二個方法是加入香油，浸泡的水必須是冷水，加入少許鹽和少許香油攪拌一下，香油飄浮在水面上，隔絕了水裡面的空氣，花甲就會張口呼吸吐沙，花甲吐沙後用清水衝洗乾淨就可以了。

香油浸泡法的時間控制在半小時一小時就好，切記不能浸泡太久。超市或者海鮮市場購買的花甲，一般都已經吐了大部分沙了，自己回家不用再泡那麼久。

搖晃法

最後一個是搖晃法，把花甲放在大碗裡，放入一些鹽水，扣上一個盤子不停地搖晃，力度要適當，不要太用力，避免把花甲搖碎。大約持續1分鐘後洗淨，再加水搖晃1~2次左右就可以把花甲泥沙處理乾淨了。

很多人炒花甲前喜歡過一遍沸水，把花甲燙到開口後清洗乾淨再炒，花甲過水後鮮味會減弱，所以我都不用焯水的方法，一般焯水的話就直接撈起來沾醬料吃了。下面分享一道簡單易做又好吃的炒花甲，喜歡就收藏起來吧。

食材準備：花甲、黃豆醬、澱粉、生抽、白糖、大蒜、香蔥、生薑

1、按照上面介紹的方法，讓花甲吐乾淨沙子。

2、1小勺澱粉加1勺生抽、1勺黃豆醬、少許白糖、大半碗清水調成醬汁備用。

3、炒鍋放入適量油，放入蒜末和生薑炒香，倒入清洗乾淨的花甲，大火快速翻炒。

4、花甲炒到即將要開口時，倒入剛才調好的料汁，炒到花甲全部開口、汁水變稠，最後撒上蔥段炒勻即可。

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