北京惠靈頓牛排餐廳排行榜（火爆三裡屯的牛排館杭州首店開業）

2023-04-27 02:57:52

一年前就聽北京的閨蜜安利說三裡屯有家頗為專業的牛排館，專門做果木烤牛排，人氣火爆的不得了，在這裡吃飯偶遇明星的概率特別高。

一直惦記著去拔個草，始終未能成行，沒想到牛排家悄悄在杭州開了分店，孕育了12個月終於在湖濱的wake town驚豔亮相，這可方便拔草了。

隨處可見的黃銅元素，看起來逼格滿滿，桌子上看起來不起眼的胡椒瓶都是老闆從國外人肉背回。天氣好的話，坐在戶外開瓶香檳，來一場微醺的下午茶，肯定很美妙。

連廚房看起來都格外高大上，全透明的開放式廚房，看著廚師在裡面動作利落的準備著各式菜品，也是一種視覺享受了。

主廚潘黎斌曾經在魔都外灘3號的米其林2星餐廳Jean-Georges工作了13年，難怪出品帶著法式fine dinning的儀式感。潘廚對於料理格外較真，招牌的惠林頓牛排修改了不下500次，才最終寫上菜單，廚師的嚴謹由此可見一斑。

牛排家（steak house）聽名字就知道，最拿手的自然是各種牛排了。所有牛肉都採用溼式熟成，藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用。相較於乾式熟成方式更能激發牛肉本身味道，讓肉質更醇厚，溼式熟成的牛肉通常不會掉份量，水份流失的很少，因此也保證了肉質的鮮美口感。

新鮮的牛排，保質期不超過150天，經過運輸和溼式熟成之後，最佳品鑑期只有短短50天。在-1~-4°的熟成室中熟成28天，才進行加工處理，這樣的牛排香味更重，會提升牛肉嫩度。看著牛排美好的粉色切面，根本把持不住，和小夥伴一人一份牛排點起來，聽了潘廚的推薦，點了招牌的惠靈頓牛排和果木炭烤牛小排~

惠靈頓牛排 238元

每次看到惠靈頓牛排都會想到地獄主廚戈登·拉姆齊，看到他做的惠靈頓牛排你就會知道他為何有理直氣壯懟廚師的底氣，去年的一部好先生，讓惠靈頓牛排一下子在國內躥紅，看似簡單，卻極其考驗廚師的功力。選擇牛身上最細嫩的菲力部位，先果木烤（chef說為了更好的體現菲力的鮮甜，最3~5成熟的火候最佳），再層層包裹風乾2年的義大利帕爾瑪火腿和波多黎各菌混合香草炒幹做成的餡料，撒上堅果碎，最後用手工製作的64層起酥皮整個兒包起來。最後一步烤的火候拿捏至關重要，酥皮金黃起酥，內裡仍舊juicy，這份惠靈頓牛排可以給到99分，少給1分怕主廚太驕傲

果木炙烤安格斯牛小排 238元

牛小排是安格斯牛的第6到第7根肋骨之間的肉，潘廚說一頭牛身上只能分割出4塊235g牛小排，這樣矜貴的小排，只賣238元，絕對是良心價。牛排家的特色就是果木碳烤制牛排，爐內達到五百度高溫時對牛排進行烤制，在烤制過程中，牛排會充分吸收炙烤帶來的香氣和淡淡煙燻味，使牛排味型更加豐富。因為使用溼式熟成法，加上牛小排本身肉質軟嫩，即便烤到7成熟，仍舊保持粉紅色的切面和多汁的口感。平時覺得牛排太生，對牛排望而卻步的吃貨，不妨點一份牛排家的牛小排試試看。

除了這兩樣拳頭產品，牛排家的菜單從M7級的澳洲和牛到接地氣的黑椒牛排，豐儉由人，真後悔沒多叫幾個飯友來滾個菜單。除了了主角牛排，前菜和甜品也是可圈可點

牛排家沙拉

提到前菜，吃貨妹子必須強推牛排家沙拉。首先隨手一拍都顏值很高，超級適合拍照發朋友圈有木有？！潘廚特別提醒我，吃的時候一定要把牛小排、橙子、菠菜一起吃下去，這樣才能體會到口感混搭的出彩之處（但是這也著實考驗我的刀叉水平啊）。炙烤過的牛小排竟然還可以和橙子西柚搭配，水果的酸甜口味給牛肉的鮮甜帶上buff加成，主廚一出手就知有沒有啊~

新鮮金槍魚配牛油果泥小蘿蔔&生薑青檸汁