銀耳湯一定要熬出膠嗎（煮銀耳湯第一步就錯）

2023-04-27 10:07:34

「春去春回來，花謝花會再開」，即便這是個「多事之冬」，但是春天還是如約而來，立春後天氣不會馬上變暖，相反的這幾天天氣格外的冷，這就是老話說的「倒春寒」吧。在立春後的這一段時間，由於人的思想會麻痺，再加上氣溫的溫差比較大，所以人很容易會感冒，因此要適當的運動增強體質，當然還要搭配一些食材進行食補，喝銀耳湯就是一個不錯的選擇。

說到銀耳，相信大家並不陌生，又叫白木耳，是一種生長在枯樹上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。銀耳歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為「山珍」、「菌中明珠」，它含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質、維生素，常吃能夠提高人體免疫功能。銀耳最受歡迎的食用方法就是煮銀耳湯了，銀耳含有很多的天然性膠質，經過熬煮後轉化為明膠，能夠滋潤肌膚，是天然護膚品。

很多人都會煮銀耳湯，但是煮出的銀耳湯湯水分離，銀耳發黏，也不出膠，大大降低了銀耳的口感和營養價值，實在是可惜啊！要想煮出一鍋黏稠似膠的銀耳湯，其實是需要技巧的，煮銀耳湯，第一步就錯，難怪不出膠！記住4個技巧，出膠又快又多，我們一起來看一下吧。

第一：子曰：「工欲善其身，必先利其器」，所以要想做好銀耳湯，必須選擇好的銀耳，銀耳選擇好後就是泡發的問題，最好用涼水泡發，雖然時間長但是泡發出來朵大口感好，最主要的是易出膠；溫水也可以，但比涼水效果要稍微差一點；千萬不可以用熱水泡發，不但口感不好而且會造成銀耳的營養流失，最重要的是不會出膠。

第二：泡發好的銀耳要撕成小朵，不少人都是用剪子剪的，不建議那麼做，手撕的銀耳更有利於出膠。撕得越碎越好，越碎銀耳與水的接觸面積越大，煮的時候也就越容易出膠，不要偷懶撕得過大哦！

第三：撕好的銀耳放到砂鍋裡來煮，這裡要說明一點：放到砂鍋、電飯鍋或高壓鍋都是可以的，但是一定不能放到鐵鍋裡煮銀耳湯，鐵鍋煮銀耳湯容易粘鍋，火候沒掌握好就會煮糊。砂鍋裡放入銀耳和大棗，加入足量的清水大火燒開後轉中火熬30分鐘，水要一次加足，中途添水會影響銀耳出膠，衝淡膠質，而且導致銀耳湯不易煮糯！三十分鐘後再加入適量的冰糖，冰糖不要先加，這個時候加吃起來會覺得清甜爽口，如果一開始就加入，吃起來就會感覺比較膩了！再加入一把枸杞，繼續蓋上鍋蓋熬10分鐘。