西安最好的特色早餐去哪吃（老西安人的早餐地圖）
2023-05-17 19:53:26
早6點，北大街報時大鐘響起了悅耳動聽的「東方紅」，西安人民被這鐘聲叫醒，從一頓西安風味的早餐開啟一日之計。
西安北大街報話大樓
西安是美食之都，各地美食匯聚在此，堪稱集南北特色之大成，這一點，單從西安的諸多早餐就能看出來。
一．回民胡辣湯vs河南胡辣湯西安的胡辣湯有兩種，一種是回民的肉丸胡辣湯，另一種是河南的肉丁（肉沫）胡辣湯，這兩種胡辣湯味道各有千秋。
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯的聚集地，自然就是回坊這一帶了，大大小小估計至少得有十幾家賣肉丸胡辣湯的店鋪。
西安回民街
這肉丸胡辣湯雖然一做就是一大鍋，但是做法可是一點不能含糊。傳統做法是先用牛棒骨熬出一大鍋醇厚的骨湯，然後加入牛肉丸子和胡蘿蔔、蓮花白等配菜，調料則用花椒粉和胡椒麵來提味，突出辛麻的口感。
油潑辣子越吃越香
老陝自然吃什麼都是離不開油潑辣子的，給這肉丸胡辣湯裡加一勺油潑辣子，把白吉餅撕成小塊泡進去，數九寒天的清早，吃上這麼一碗真是頂飽又耐寒。
河南是外出務工大省，河南人的早餐文化也隨之在祖國遍地開花，最出名的河南特色早餐，當屬肉丁胡辣湯。
肉丁胡辣湯
河南肉丁胡辣湯的鮮美味道主要來自於胡椒帶來的辛香，一碗濃稠的胡辣湯裡配菜包括豆腐絲、海帶、麵筋、牛肉沫，吃的時候往往再搭配若干水煎包或者油饃頭。幾口胡辣湯下肚，十分暖胃。
搭配水煎包或者油饃頭一起吃更香
店鋪：清真馬忠義肉丸胡辣湯
地址：駱駝巷3號（七十中學對面）
人均：9元
店鋪：馬老四肉丁胡辣湯
地址：東三道巷附近
人均：6元
二．油茶麻花西安人的早餐裡，油茶泡麻花也是主角，只是現在物價飛漲，有些店家為了節約成本，油茶裡面的各色配料沒有以前那麼豐盛了。
回民街這一帶（回坊）有銅壺油茶、杏仁油茶、麻花油茶，大家常吃也最常見到的，就是一大鐵鍋的油茶麻花了。
鐵鍋熬製，越熬越香
一鍋香氣四溢的油茶要選用優質麵粉和牛骨髓油，搭配食鹽和各家獨到秘方炒制而成，有的店家用的麻花還是自家油炸的。
麻花也分兩種，一種直接是軟麻花，泡到油茶裡浸浸味兒就能吃。另一種則是從專門炸麻花的店批量購買的硬麻花，泡到油茶裡，油茶都吃完了麻花還沒全泡軟。
冬天的清早吃一碗，暖胃暖身
進店點好要大碗還是小碗後，店家在盛滿的油茶表面會撒上黃豆、花生、碎麻葉等配料。微微攪動一下，入嘴油茶香氣搭配豆香，醇厚的滋味讓人感嘆生活在西安真好！
店鋪：老烏家油茶麻花
地址：二府街昌盛茶莊斜對面
人均：5元
三．宮廷牛肉餅（又名：油糊陷）這種牛肉餅是否真的來自古代宮廷做法，已經無從得知，也有可能只是商家的一種營銷手段。
在回民口中通常叫它油糊餡。
剛出鍋的最好吃
地道的牛肉餅外皮焦香酥脆，內裡滿滿的大蔥牛肉，餡料的胡椒與花椒味道會比較重。
西安最出名的牛肉餅大概就是「賈五油糊餡」，老闆說他家世代賣這個油糊餡，傳到他這代已經100多年了。
油糊餡
牛肉餅的製作工序不難，但是配料和火候不好掌握。擀好的餅皮裡撒上一大把牛肉和蔥花，再撒上調料。放入平底油鍋煎炸半小時左右，出鍋後香氣撲鼻，切開後酥脆掉渣。
店鋪：賈五油糊餡
地址：麥莧街中段80號
人均：10元
四．饃能夾的東西多了！提到西安美食，外地人都最先想到肉夾饃和涼皮。其實，西安人的饃，能夾一切。
肉夾饃
今天就不提肉夾饃了，先從回民街最出名的一種夾饃說起——蛋菜夾饃。這是回民一絕，你去回民街上轉一轉，誰家店門前鋪位裡，把鹹蛋黃摞得跟埃及金字塔似的，這家準是賣蛋菜夾饃的。
金字塔鹹鴨蛋黃很有特色
蛋菜夾饃的饃和肉夾饃的饃差不多，就是白吉餅，吃著比較頂飽，講究的店家會在鋪子裡支個大餅鐺，自己烙餅，餅子嚼著口感有勁道。
一個「頂配」的蛋菜夾饃裡，會夾煎雞蛋、鹹鴨蛋黃、玫瑰鹹菜、油炸花生米。然後澆上一勺油潑辣子。
煎雞蛋大火油炸出來的，焦香蓬鬆。鹹鴨蛋黃晶瑩剔透，醃製的開始冒油。蛋菜夾饃裡面的菜不像別的菜夾饃一樣放炒土豆絲之類，而是醬色的細絲玫瑰鹹菜，味道懷舊，讓人想起小時候吃醬菜喝白粥的時光。
蛋菜夾饃
這樣一個內容豐富的蛋菜夾饃，拿到手裡厚度十分感人，狠狠的一口咬下，鹹香味想讓你再打包一個帶回家。不禁感嘆是誰發明了這種神仙吃法，八竿子打不著的食材搭配到一起，如此美味！
不過蛋菜夾饃不僅限於早上來吃，也有許多食客喜歡在夜深人靜的凌晨來到回民街，買一個蛋菜夾饃，慰藉空虛的腸胃。
店鋪：老金家蛋菜夾饃
地址：灑金橋3號
人均：10元
另一種西安人常吃的早餐夾饃就數雞蛋花幹夾饃不得不提了。許多人甚至是從小吃到大，對雞蛋花幹的搭配有種特殊的情感。
起早貪黑的攤主
通常能在西安的小學門口，老小區附近買到這種夾饃。
好吃的雞蛋花幹夾饃不能用白吉餅，而是要選河北那種外帶芝麻，裡帶椒鹽的高爐燒餅才正宗。
高爐燒餅
雞蛋和網狀的豆腐乾熱乎乎的燉在一起，豆腐乾好不好吃全靠店家調配湯汁的佐料配比。長長的筷子撈起一片花幹，還沾著汁水，夾進饃裡面，再放進一顆滷蛋，拿到手後用力一擠，雞蛋裂開和花幹摻在一起，此時饃芯已經被花幹上沾的汁水沁軟入味，趁著饃焦香還冒著白氣，一口咬下，香！
花幹燉雞蛋，配料是關鍵
通常賣雞蛋花幹夾饃的店家還有夾饃的配菜，少至幾種，多則十幾種。配菜裡最常見也最受歡迎的就是土豆絲、豆腐皮、海帶絲、胡蘿蔔絲、炒辣椒，比較經典的就是有的店家還有鍋巴也可以夾進去！南方人看到要目瞪口呆了吧。
菜夾饃
店鋪：三兄弟高爐燒餅
地址：東三道巷明星招待所東30米
人均：5元
五．時辰包子來自西安隔壁渭南的時辰包子，在西安早已經遍地開花。
舊時文人曾專為時辰包子賦詩一首：「白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長。」
時辰包子
為什麼叫時辰包子呢？這裡面有一則典故，現在還能從《渭南縣誌》裡面查閱到。
清代乾隆年間，渭南有好幾家賣包子的，質量參差不一。到了清代光緒年間，有一家人賣的包子皮薄餡足味美，老少街坊排隊購買供不應求，特定的時辰一過就賣完了，由此傳出「時辰包子」的美名。
三十年老店
西安這邊的時辰包子一般特點就是個頭大，特色的「油包子」採用切成黃豆大小的豬板油，拌上麵粉加上大蔥和秘制調料炒熟，蒸出鍋後，油能浸透包子皮，咬一口香味四溢。
東門裡時辰包子
時辰包子素餡主打地軟豆腐餡，青椒茄子餡，有的店家推出的酸菜餡也很有特色，酸菜會偏漿水菜的口感，像村裡的農家飯，一般女孩早上買倆就能吃飽。
店鋪：原東門裡時辰包子
地址：環城東路東門城牆旁邊
人均：3元
以上就是幾種較有陝西西安特色的早餐，另外常見的早餐諸如豆漿油條、煎餅果子、豆腐腦、各種稀飯等都是大江南北常見的早點，本文就不贅述了。
一日之計在於早餐
對於世世代代的西安土著來說，飲食早已習慣了從各地遷徙而來，又根據本地口味特點而革新的美食。
這些價廉味美的早餐，已經融入西安人飲食地圖，成為日常生活裡慰藉口腹的小小幸福。
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