煎魚裹澱粉不炸（煎魚時裹澱粉就錯了）

2023-05-17 19:52:20

由於的特殊原因，全家人已經好久沒有聚餐了，這次因為小姨生日，家人才聚在一起，好好地吃了一頓團圓飯。好久沒見的家人格外親切，每次見到在酒店做大廚的表弟 ，我都要向他請教兩道菜，今天也不例外，豆瓣羅非魚是其中的一道。

羅非魚又叫「非洲鯽魚」，是市場上經常見到的魚，它營養豐富、味道鮮美，肉質細嫩、刺少肉多，非常適合家中老人和孩子吃。羅非魚蛋白質含量高，每100克羅非魚的魚肉中含有20.5克蛋白質，100克雞蛋的蛋白質含量是10——12克，羅非魚所含有的蛋白質是雞蛋的近一倍！

表弟教給我的這道羅非魚的做法，煎魚時不破皮、不粘鍋，鮮嫩又入味，可能好多人沒吃過呢。以前我也常做魚，不是粘皮就是粘鍋，沒有一次是「囫圇」的。說起煎魚，有的人煎魚時裹澱粉，有的人煎魚時什麼也不裹，那到底哪個才是正確的呢？今天，就讓在酒店做大廚的表弟告訴你吧！

——【豆瓣羅非魚】——

▌【食材】：2斤左右的羅非魚1條，豆瓣醬2勺、生抽2少勺、乾麵粉適量、食用油適量、蔥1段、姜1小塊、料酒適量、白糖1勺、雞精1小勺

▌【製作步驟】：

1、準備好需要的食材，開始製作吧！把羅非魚刮鱗、挖腮、去掉內臟、然後清洗乾淨，尤其魚腹中的黑色的膜一定要洗淨，這層黑膜很腥氣。把羅非魚兩面打上花刀，便於入味。

2、用鹽把裡外都塗抹一遍，更容易入味兒，加入料酒、薑片、蔥結，醃製15分鐘。

3、醃製好的羅非魚用廚房紙巾擦乾表面的水分，拍上適量乾麵粉，兩面都要拍勻。是的，是麵粉，不是澱粉哦！因為麵粉的吸附性好，魚的表面裹上麵粉更能吸收鮮美的湯汁，而且，煎的魚顏色金黃，比用澱粉煎的魚顏色更漂亮。

4、不粘炒鍋燒熱，倒入適量食用油。如果是不粘炒鍋，可以不用放太多油，一點點就夠了，畢竟少油少鹽更健康嘛！

5、拍好乾麵粉的羅非魚放進鍋中，小心點，別燙著自己。一面煎至定型後，翻個面，再煎一下，兩面煎至金黃。

6、把羅非魚盛出來或者撥到一邊，放入2勺豆瓣醬，用鍋底的油炒出香味。我懶了，直接在鍋裡炒的。

7、加入沒過魚的清水，2勺生抽，蔥段、薑片，喜歡吃辣還可以加2個幹辣椒，如果有孩子那還是算了，小孩子不能吃辣。

8、最後加入1大勺白糖，混合均勻，蓋上蓋子，大火燒開後轉成最小火，燜煮20分鐘。出鍋前撒上點雞精提鮮，雞精融化後就可以裝盤上桌了。

香煎羅非魚裹麵粉才是對的，不破皮、不粘鍋，味道鮮美。大廚教我的這種羅非魚的做法，香嫩入味，連湯汁都很鮮美，拌米飯、蘸饅頭好吃極了！好多人沒吃過呢！

——【松鼠說說】：——

煎魚時用麵粉還是澱粉呢？看完文章你學會了嗎？是的，煎魚使用麵粉不是澱粉。因為麵粉具有很強的吸附性，能更好的吸收魚肉的湯汁，魚肉的味道更鮮美。還有一個原因是，裹麵粉煎魚比裹澱粉煎魚，顏色金黃更好看。想要煎魚不破皮、不粘鍋，剛下鍋的魚千萬不要動，等定型之後再翻面。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點讚、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！