正宗毛氏紅燒肉怎麼做(教大家做正宗的毛氏紅燒肉)
2023-05-17 03:31:33
毛氏紅燒肉
主料:豬五花肉750克
配料:菜心20顆
調味料:鹽3克,蔥15克,味精1克,姜15克,醬油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,豬油50克,紅腐乳汁50g,八角5g
製法:①將豬五花肉放在火上燎過,以溫水泡軟,用刀刮洗淨,入湯鍋煮熟。撈出,切成3釐米方塊。香蔥打成蔥結。姜洗淨,切成3~5毫米厚的片。
②炒鍋洗淨燒熱加油,入白糖熬成淡黃色,倒入豬肉煸炒均勻,加米酒、蔥結、薑片、桂皮和清水(水淹沒肉塊)。先在旺火上燒開,改用文火煨40分鐘。待肉爛濃香即可出鍋,將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮,放入味精、醬油,將汁收濃即成。
特點:顏色紅潤,質地軟爛,肥而不 膩,瘦而不柴,肉香味醇。
操作關鍵:1選料須五花三層, 2煨制時嚴格掌握火候
營養成分:本道菜需約含蛋白質71克,脂肪148.5克,磷757毫克,鉀1215毫克。
紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名,毛家紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖,這裡的紅燒肉選的是五花肉,把五層三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口。
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