包韭菜餃子牢記三不放（包韭菜餃子時記住）

2023-05-17 13:44:54 2

導語：包韭菜餃子時，記住「2放3不放」，韭菜鮮香不燒心，太好吃了！

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

俗語說「好吃不如餃子」，餃子是很多朋友都喜歡吃的，尤其是在北方，幾乎各種重大節日的美食都離不開餃子。餃子好不好吃關鍵在餡料上，餡料調得好包出的餃子才好吃，就像這韭菜餃子，有的人包出來是鮮香多汁特別好吃；而有的人包出來的餃子卻經常是破皮露餡，甚至吃起來味道還有點怪怪的，其實包韭菜餃子看似簡單，也是有技巧的。包韭菜餃子時，記住「2放3不放」，韭菜鮮香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具體做法：

1.先將韭菜摘去枯葉清洗乾淨，然後放到蓋簾上控幹水分，包韭菜餃子要想不出水，這一步是關鍵，千萬不要洗完直接就切。

2.取適量的麵粉，然後加入一匙鹽增加韌性，再分少量多次倒入不燙手的溫水調面，調成面絮狀後再下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放一邊醒發備用。

因為冬季天冷，調餃子面時可以用溫水調面，但一定注意不要用太燙的水，水太燙就會將面燙得失去筋性，包餃子時容易破皮露餡。

3.韭菜控乾淨水分後，碼齊放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部較老、吃起來會有點硬，包進餃子裡口感不好；再加上根部的泥土很難清洗乾淨，所以要去掉韭菜的根部不要。然後再切成韭菜末，切好後放入盆中，加入一勺熟油攪拌均勻備用。

韭菜餃子要想不出水，這是關鍵的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一層保護膜，鎖住韭菜內的水分和鮮味，這樣包出的餃子才會鮮味足、汁水多。當然第一步先控乾淨水分是最關鍵的，否則加再多的油也是鎖不住的。注意，要加晾涼的熟油，不要加生油，生油會有股生油味，影響口感。

4.取適量的豬肉切成小肉丁，然後放入盆中，加入適量的食鹽、生抽和蠔油，攪拌均勻後醃製15分鐘備用。

我們平時包餃子醃製肉餡時會加很多調味料，比如：加蔥花、薑末提鮮；加料酒去腥；加餃子調料或十三香增香；而在調韭菜餃子餡時這些都是不需要加的，因為加了它們進去，不但提不了鮮，還會掩蓋了韭菜本來的鮮香，反而使包出的餃子味道怪怪的。

5.最後將醃製好的肉餡倒入韭菜餡中，再加一匙白糖和雞精，攪拌均勻即可，韭菜餃子餡就調好了，其它都不需要再加了。包韭菜餃子時加入適量的白糖，不但能增加鮮味，而且吃的時候不燒心，另外，加一點雞精，更能激發出韭菜的鮮味。

韭菜餃子最好是現調餡、現包、現煮，否則餡調好後放時間久了，韭菜會發黑變蔫，也還是會出汁水的，不但包時不好包，而且鮮味隨著汁水流走了，包出的餃子也就缺少了滋味。

煮韭菜餃子時，不要一直蓋著鍋蓋煮，容易將韭菜煮爛煮黑，影響口感。一般全程滾三個開，點兩次水，看著餃子肚子變鼓了、漂浮起來了就熟了。

包韭菜餃子時，要牢記「2放3不放」，也就是放白糖和雞精，不放蔥姜、料酒和餃子調味料，這樣包出的餃子才會鮮香多汁又好吃。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點讚 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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