聖誕節簡單蛋糕小朋友做的（做聖誕毛巾蛋糕卷）
2023-05-17 13:25:47 1
#美食品鑑官##美食測評圖#
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
前兩天幫主阿濤發了「第99款戚風」和「第99款造型餅乾」，眼看著12月份了，馬上就是聖誕節，胖熊今天就來「第99款蛋糕卷」。說起蛋糕卷，我還是有點小小的驕傲，因為烘焙幫大部分蛋糕卷方子，都出自小女子之手啦。
要說我為什麼如此熱衷於蛋糕卷，恐怕是「顏值即正義」了，毫不謙虛的說，哪怕最樸素的蛋糕卷，也比戚風要漂亮對不對？要是再加上一些小心思，顏值更是蹭蹭往上漲，你說蛋糕卷它不香嗎？
今天我來一款漂亮的不過蛋糕卷也有痛點，為什麼有褶皺呀，為什麼會開裂呀，為什麼卷不起呀都是幫友們常見的問題，仔細看步驟咯，胖熊帶你一一解決！
雞蛋 4個
純牛奶 55g
玉米油 50g
低筋麵粉 80g
細砂糖 55g
檸檬汁 3滴
紅綠色素 少許
淡奶油 150g
細砂糖 15g
朗姆酒 2滴
1、先將4個雞蛋分離。因為低溫的蛋清打發會更加細密，所以蛋清可以先放入冰箱冷凍室待用，不過冷凍時間不要超過10分鐘，以免完全凍住而無法打發。
2、55g純牛奶加50g玉米油用手持打蛋器攪拌至油水乳化狀，即看不到油沫的樣子。
3、過篩加入80g低筋麵粉。
4、用手持打蛋器劃「Z」字攪拌成麵糊，此時麵糊不夠順滑也不要緊。
5、加入4個蛋黃。
6、用手持打蛋器劃「Z」字，直到麵糊充滿光澤，順滑無顆粒。
7、取出冷凍室裡的蛋清，此時蛋清已經有一層薄薄的冰渣了，滴入3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，並將蛋清的鹼性環境轉為酸性環境，從而更加穩定。沒有檸檬汁可以用白醋替代。
8、剛開始用電動打蛋器以高速打發，分別在魚眼泡、小泡沫、起紋路三個階段，分三次加入55g細砂糖。
9、快要打發至硬性時，電動打蛋器轉為低速，可以避免過度打發。
10、當蛋白霜可以拉出一個有彈性的大彎鉤，就是中性打發。
11、取1/3蛋白霜放入麵糊裡預混合，適當翻拌即可，不用拌非常均勻。
12、再倒回剩餘的2/3蛋白霜裡。
13、用翻拌加切拌的手法，將蛋糕糊混合均勻。
14、分出一半蛋糕糊，分別用牙籤沾少許綠色素和紅色素，將蛋糕糊調出顏色，並裝入裱花袋中。
15、裱花袋剪1.5cm口子，在墊了油布的烤盤（28*28cm）中，以斜對角隔行擠上雙色蛋糕糊。
16、輕輕震模，讓蛋糕糊趨於平整，如果有大氣泡浮上來，就用牙籤戳破。
17、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烘烤20分鐘左右即可出爐。
18、蛋糕會經過先膨脹，後少許回落並穩定的過程，就代表熟透了。表面如果輕微上色不要緊，因為今天我們蛋糕卷表皮內卷，所以是看不到的。
19、出爐後將蛋糕轉移到晾架上，把四邊油紙揭開，稍微攤涼至溫熱。
20、表面蓋一張油紙，再扣一塊晾架。
21、蛋糕卷被夾在兩塊晾架中間，就可以輕易翻轉過來了。
22、蛋糕卷翻轉過來，才方便我們揭走底部的油布。
23、揭走油布後蓋油紙，同樣是雙面夾晾架再翻轉回來，表皮又朝上了。用小刀將一邊斜切，這樣收口時就比較貼合。
24、充分冷藏過的淡奶油150g加15g細砂糖和2滴朗姆酒。朗姆酒是增加風味的，實在沒有不放也可以。
25、打蛋器低速打發淡奶油，可以避免打發過度。
26、直到淡奶油出現清晰紋路即可。
27、此時蛋糕卷應該差不多涼透了，將淡奶油均勻抹在蛋糕表面，斜切端（即尾端）奶油稍稍薄一點。
28、先將擀麵杖放在前端的油紙下，將擀麵杖和油紙一同提起，一邊向前推，一邊把擀麵杖向內卷，油紙被捲入擀麵杖裡的同時，蛋糕卷也捲起來了。
29、最後用擀麵杖抵住底部，將油紙向外拉撐，蛋糕卷就收緊定型了。
30、蛋糕卷做好後，冷藏1小時再切件品嘗口感最佳。
1、我們做蛋糕卷就要中性打發，如果硬性打發蛋糕卷就比較容易卷裂。
2、油布韌性比較好，更容易保持平整，相對油紙來說，就不容易把蛋糕卷烤出皺褶。
3、做蛋糕卷，淡奶油打發稍微硬一點也沒關係，這樣反而支撐性更好，蛋糕卷會更飽滿。
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