潮汕紅燒花海鰻魚正宗的做法(煮飯做菜紅燒鰻魚)
2023-05-17 14:19:56
因為喜歡,所以熱愛,對於吃,我是認真的。一日三餐雖簡單吃,但很美味,家裡的人已經很少主動誇我做的菜好吃,因為他們覺得這就是家常便飯。
今晚,三個人吃飯,雖然只有兩菜一湯,紅燒鰻魚,豆醬炒春菜,吊瓜煮蝦,滿滿的潮汕味道。尤其是依循紅古法烹製的紅燒鰻魚,更是被家屬誇上了天——這魚好吃,這方子值得推薦。
今天,我就把這紅燒鰻魚的方子分享給大家,食材簡單,做法也不複雜,即使是廚房小白也能復刻的潮汕古早味。
【食材】烏爾鰻350g、姜1塊(約20g)、香菇20g、菜脯(蘿蔔乾)40g、生抽15g、麵粉1湯匙、鹽3g、玉米油10g
【做法】
1. 烏爾鰻處理乾淨,切圈,加入麵粉抓勻,衝洗乾淨後哦,加入鹽抓勻醃製15分鐘;香菇衝洗乾淨,用溫開水泡軟後,切成長條狀;姜洗淨,切成薑絲;菜脯用清水浸泡10來分鐘後,切成小塊。
2. 砂鍋中熱油,下薑絲炒出香味後,下香菇與菜脯,炒出香味,均勻地鋪滿整個鍋底。
3. 將鰻魚均勻地放在香菇與菜脯上。
4. 將生抽均勻地淋在鰻魚上,加入浸泡香菇的溫開水,大火煮開,轉小火燜煮5分鐘,出鍋前,若湯汁過多,轉大火收幹湯汁即可。
【碎碎念】
菜脯選用新菜脯,煮出來的魚不會太鹹,而且菜脯比較脆口。
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