一種山楂開胃豆腐及其製備方法
2023-05-28 15:42:46 1
一種山楂開胃豆腐及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山楂開胃豆腐及其製備方法，是由大豆、鮮山楂、黑豆、玉米、綠豆、百合、橄欖、青梅、芝麻、霸王花、玫瑰花、香草等原料組成。本發明有益效果為：將精選的大豆浸泡後研磨成漿，加入鮮山楂、綠豆、黑豆等食材，同時配料中加入了保健中藥成分，製備的鮮山楂豆腐具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。
【專利說明】一種山楂開胃豆腐及其製備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其製備方法。
【背景技術】
[0002]大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食慾，並且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，後來，用鹽滷點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來製作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在於提供一種山楂開胃豆腐及其製備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所採取的技術方案為:山楂開胃豆腐由以下重量份的原料組成:大豆300-310、鮮山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、綠豆30-35、百合20-22、橄欖8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4_5、香草3_4、葡萄糖酸內酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營養保健添加劑`由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑髮 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發明的山楂開胃豆腐製備過程按以下步驟進行:
(1)鮮山楂去皮去核，與芝麻加2-3倍量水打磨成漿，得料a;
(2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5-6倍水同煮1-2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b；(3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c；
(4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料d；
(5)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(6)將料a、料b、料C、料d生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸 4min_8min ；
(7)熟豆漿過100目濾網後冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎 、黑髮 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:將精選的大豆浸泡後研磨成漿，加入鮮山楂、綠豆、黑豆等食材，同時配料中加入了保健中藥成分，製備的鮮山楂豆腐具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。
【具體實施方式】
[0008]山楂開胃豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆300、鮮山楂75、黑豆64、玉米40、綠豆30、百合22、橄欖10、青梅8、芝麻7、霸王花
2、玫瑰花5、香草4、葡萄糖酸內酯5、保健添加劑5、水適量。
[0009]其中營養保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊養生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑髮 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌4、魚腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]製備方法，包括如下步驟:
(I)鮮山楂去皮去核，與芝麻加3倍量水打磨成漿，得料a ;(2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5倍水同煮2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b；
(3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c；
(4)霸王花、玫瑰花、香草加8倍量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料d；
(5)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加8倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(6)將料a、料b、料C、料d生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸5min ；
(7)熟豆漿過100目濾網後冷卻至70V-80°C，調節pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置30min至完全凝固為豆腐腦； (8)將豆腐腦倒入模具中壓制20min；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效:
南瓜玉米----補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻---健腦、強腎、黑髮 紫薯蓮藕---健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【權利要求】
1.一種山楂開胃豆腐，其特徵在於，由以下重量份的原料組成:大豆300-310、鮮山楂70-75、黑豆60-64、玉米40-45、綠豆30-35、百合20-22、橄欖8-10、青梅8-10、芝麻7-8、霸王花2-3、玫瑰花4-5、香草3-4、葡萄糖酸內酯4-5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據權利要求1所述的山楂開胃豆腐的製備方法，其特徵在於:包括如下步驟: (1)鮮山楂去皮去核，與芝麻加2-3倍量水打磨成漿，得料a； (2)黑豆、玉米、綠豆、百合加5-6倍水同煮1-2小時，冷涼後加適量水打磨成漿得料b； (3)橄欖、青梅去核加適量水榨汁，得料c； (4)霸王花、玫瑰花、香草加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料d； (5)選取優質飽滿無黴變的大豆，去除雜質後清洗乾淨，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網； (6)將料a、料b、料C、料d生豆漿倒入鍋中用文火煮，並不斷攪拌，煮沸後改用大火繼續煮沸 4min_8min ； (7)熟豆漿過100目濾網後冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特徵在於，由下列重量份的原料製成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃 精10-12、四葉參2-3、羊養生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑髮 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量；製備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑髮 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩餘成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609738SQ201310543855
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司