南方入冬怎樣做羊肉吃（不容錯過的7種羊肉的美味做法）
2023-05-17 08:55:56 2
大雪節氣到了，不容錯過的7種羊肉的美味做法，把握溫補好時機！
明天就是大雪了，大雪節氣之意味著，真正的寒冷開始了。
大雪時節更是養生進補的關鍵時機，我們民間一直有「冬天進補，開春打虎」的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，俗話說「三九補一冬，來年無病痛」。大雪時節開始嗎，一定要抓住溫補的好時機，我們除了要搭配水果，蔬菜這些綠色食材之外，還要多吃肉類，其中有一種肉類最適合冬天吃。就是羊肉，羊肉能益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。
今天我帶來幾種羊肉的做法，大雪開始換著吃，滋補動起來。
一、【烤羊腿】
材料：羊腿1隻（約1500克），鹽適量，料酒1湯勺，蠔油2湯勺，甜麵醬4勺，芝麻適量，孜然適量。
做法：
1.用整隻羊腿，小羊、羔羊的不用煮，直接洗乾淨割口，口要深一點，切到骨。如果是老羊的，就要先煮一下，煮的時候要注意，鍋要夠大夠深，冷水放入羊腿，鍋裡的水要能把羊腿蓋上，加熱到水開後就調到最小的火，保持水開但不沸騰，燜著羊腿半小時，然後就撈出再割口醃製。
2.蠔油2湯勺，料酒1湯勺，甜麵醬4勺，醬油1湯勺，再加4勺水拌勻稀釋一下，調好的料汁倒在割口的羊腿上，兩面都蘸勻，用手按摩一會兒，然後密封好醃漬2小時以上。
3.醃好的羊腿放入烤盤。如果是普通烤盤要墊上錫紙。再蓋上一層錫紙。
4.先用烤箱上下火220度，中層烘烤30分鐘
5.取出，撤下錫紙，刷油，在撒上黑芝麻和孜然，放入烤箱同樣溫度再烘烤20分鐘，中間取出翻面即可，吃吧，太香了。
二、【小炒羊肉】
材料：羊肉200克，蔥5克，醃肉料20克，雞精適量。
做法：
1.把腿肉切成薄片狀，超市裡買的現成的烤肉料20克，用說明等比例的水加上一勺蠔油調拌均勻。醃肉用現成的醃肉調料比較省事，但記住要放點蠔油提味，味道非常不錯。如果家裡沒有懶得出去買，可以用蠔油，生抽和澱粉拌勻來醃製羊肉，這樣醃好的肉炒熟後也是又嫩又香，用調料拌勻羊肉拍一拍，醃漬10分鐘以上。
2.我用的是5棵小香蔥，斜刀切成小條，蔥的量隨意，我覺得多一點比較好吃。
3.燒熱鍋，放油後放入醃好的羊肉，翻炒，中間課題蓋上鍋燜2分鐘。
4.看到羊肉完全變色就放入切好的香蔥，在加點雞精炒勻即可。
三、【羊肉米線】
材料：羊腿1隻，米線250克，醬油1小勺，香蔥2棵，香菜2克，辣椒油適量，鹽適量。
做法：
1.一隻帶骨的羊腿剁開，清洗乾淨，清洗乾淨的羊腿不要焯水，接下來直接操作就行。我用一個砂鍋操作，我們要吃肉喝湯，所以砂鍋裡直接放入冷水後就下入羊肉塊，燒開後撇去浮沫，然後放入2勺料酒，兩個幹辣椒，小蔥結，八角和姜，小火煮40分鐘左右。
2.時間到了，放少量的鹽和香菜調味。
3.取一個大碗，放入1勺醬油，切碎的香菜和香蔥，舀入燒沸的羊湯倒入碗中，衝調一下。成大半碗的樣子，這時候可以自己嘗嘗，需要添加鹽或者醬油等自己放。
4.可以在備點黃瓜絲，這個隨意，愛吃就放，反之不放也一樣。黃瓜絲用一點鹽拌勻，醃的微微蔫的樣子，這樣最好，不會出湯，黃瓜絲不支稜，口感也不會影響。
5.煮米線。保鮮米線，冷水下鍋，開始加熱，邊加熱邊用筷子攪動，免得有 糊底的現象，等到水開了米線已經攪拌開了，就馬上撈出米線，時間久了口感會不好，把米線撈入大碗內，在方然辣椒油，黃瓜絲，開吃吧，香得不得了，肉在鍋裡，想吃就盛吧。
四、【羊肉玉米湯】
材料：帶骨羊肉900克，玉米2穗，胡蘿蔔3根，香菜適量，八角2個，蔥2棵，姜1塊，胡椒粒10粒，小辣椒3個，鹽適量。
做法：
1.帶骨的羊肉剁成小塊，洗乾淨，砂鍋放入冷水，下入羊肉，記得要冷水下羊肉哦，蓋好砂鍋，開始加熱燒開。煮羊肉用砂鍋煮會增加羊肉的風味，而且煮的時候用時短。羊肉在煮之前用冷水浸洗幾遍，煮湯要冷水下鍋，然後撇去浮沫就可以，不用焯水
2.在加熱的過程中我們準備好：蔥2棵，打上蔥結，姜1塊，切片，八角2個，胡椒粒10粒，小辣椒3個玉米剁成小塊狀，胡蘿蔔切大一點的滾刀塊.
3.砂鍋煮開，開蓋，撇去表面的浮沫，放入玉米煮開鍋，小火再煮5分鐘。
4.放入胡蘿蔔和所有的調料。蓋好砂鍋後煮開，在小火煮約半小時.
5.開鍋再放入切好的香菜和蔥花即可。
五、【茼蒿炒羊肉】
材料：羊腿肉250克，茼蒿200克，姜1塊，蔥1根，鹽適量，黑胡椒1勺。
做法：
1.茼蒿洗幹，燒開水，把茼蒿焯水。焯茼蒿的時候，水裡放點鹽，這樣茼蒿的顏色比較綠。焯水不要時間長了，水開放入茼蒿，不要再等水開，滾一個個就可以撈出放到冷水裡過涼後，撈出切寸段。
2.羊腿肉切大片，我把肥肉和瘦肉分開來放了。
3.炒鍋熱油，放入肥的羊肉先炒出油，在放入一半的蔥絲和全部的薑絲炒香。
4.放入羊肉翻炒，一直把羊肉炒變色，炒幹水分，在放入剩餘的蔥絲炒勻。
5.放入茼蒿，加點黑胡椒和鹽，炒勻即可。
六、【羊肉菌菇湯】
材料：羊肉500克，白玉菇200克，鹽適量，蔥1根，姜1塊，香菜2棵，料酒2湯勺，小辣椒2個。
1.白玉菇備好，香菜和大蔥不能少，白玉菇先用開水焯燙一下，撈出備用，蔥、姜切碎
2.羊肉洗乾淨後切成大塊，我用的羊肋肉，肥瘦相間，非常適合煮湯。
3.先熱鍋放一點油，不要多，油熱炸香幾個辣椒，把炸好的辣椒放入砂鍋，在加水放入蔥姜，料酒，在放入羊肉和處理好的蘑菇煮開，小火煮半小時後放鹽和香菜調味即可。
記住：白玉菇要先焯燙，能殺菌消毒，還不影響湯汁的鮮味。羊肉洗乾淨就直接下鍋，有浮沫可以用小勺撇出去。最後不要忘了放香菜，非常調味的哦。
七、【蒜香烤羊排】
材料：羊排900克，鹽1小勺，姜1塊，大蒜1頭，甜麵醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺。
做法：
1.羊排備好，我用的是中間的，帶脊骨的羊排，把羊排每根分開，在切半。
3.甜麵醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺，1小勺鹽放一起拌勻，大蒜和姜切粒狀，姜和蒜的量差不多是1:2。
4.調好的料汁和姜蒜都倒入羊排中，拌勻，把羊排醃漬1小時以上，中間翻動一下。
5.醃好的羊排平鋪擺在烤盤上，在用錫紙包好。
6.放入烤箱中，中層，上下火220度，烘烤30分鐘，時間到取出，在撒上孜然，放入烤箱，不要蓋錫紙了，在烘烤15分鐘即可。
,
